凉菜调料油：10种特色配方，在家轻松做出餐厅级美味287

凉菜，是餐桌上不可或缺的一道美味，它不仅清爽开胃，还能平衡油腻，提升整体用餐体验。而凉菜的灵魂，就在于那独特的调料油。市面上琳琅满目的凉菜，其风味各异，很大程度上取决于调料油的配方。今天，我们将深入探讨凉菜调料油的制作，分享10种特色配方，助您在家轻松做出媲美餐厅的美味凉菜。

调制凉菜调料油的关键在于选材和比例的精准把握。优质的油品是基础，建议选择色泽清亮、气味纯正的食用油，例如花生油、芝麻油或菜籽油，根据个人口味选择。此外，各种香料的搭配也是关键，不同的香料组合能创造出截然不同的风味。

以下列出10种特色凉菜调料油配方，每种配方都配有详细的制作步骤和风味特点，您可以根据自己的喜好选择尝试：

1. 经典蒜香调料油

材料：花生油100ml，大蒜5瓣，干红辣椒2个，花椒1小勺，盐1/2小勺。

做法：将大蒜切末，干红辣椒切段。锅中倒入花生油，小火加热至六成热，放入花椒、干辣椒爆香，再加入蒜末炒香，关火，冷却后加入盐，搅拌均匀即可。

风味特点：蒜香浓郁，略带辛辣，百搭各种凉菜。

2. 香辣芝麻调料油

材料：芝麻油50ml，花生油50ml，干红辣椒3个，花椒1小勺，芝麻1大勺，姜末1小勺，盐1/2小勺。

做法：锅中倒入花生油，小火加热至六成热，放入花椒、干辣椒爆香，加入姜末炒香，关火，冷却后加入芝麻油、芝麻、盐，搅拌均匀即可。

风味特点：香辣浓郁，芝麻香气扑鼻，适合凉拌菜和荤素凉菜。

3. 酸辣清爽调料油

材料：菜籽油100ml，小米辣5个，醋1汤匙，糖1/2汤匙，盐1/4小勺。

做法：小米辣切碎。锅中倒入菜籽油，小火加热至六成热，放入小米辣爆香，关火，冷却后加入醋、糖、盐，搅拌均匀即可。

风味特点：酸辣清爽，开胃解腻，适合凉拌黄瓜、土豆丝等。

4. 香葱姜蒜调料油

材料：花生油100ml，小葱2根，生姜1块，大蒜3瓣，盐1/2小勺。

做法：小葱切段，生姜、大蒜切末。锅中倒入花生油，小火加热至六成热，放入生姜、大蒜炒香，再加入小葱炒香，关火，冷却后加入盐，搅拌均匀即可。

风味特点：香气四溢，口感清爽，适合各种蔬菜凉菜。

5. 麻辣藤椒调料油

材料：菜籽油100ml，藤椒1汤匙，干红辣椒2个，花椒1小勺，麻椒1/2小勺，盐1/4小勺。

做法：干红辣椒、花椒、麻椒混合。锅中倒入菜籽油，小火加热至六成热，放入混合香料爆香，关火，冷却后加入藤椒和盐，搅拌均匀即可。

风味特点：麻辣鲜香，回味悠长，适合凉拌鸡丝、牛肉等。

6. 香菜香油调料油

材料：香油50ml，花生油50ml，香菜1把，盐1/4小勺。

做法：香菜切碎。锅中倒入花生油，小火加热至六成热，放入香菜爆香，关火，冷却后加入香油、盐，搅拌均匀即可。

风味特点：香菜清香，芝麻油香气浓郁，适合凉拌豆腐、粉丝等。

7. 孜然辣椒调料油

材料：花生油100ml，孜然粉1汤匙，辣椒粉1汤匙，盐1/2小勺。

做法：锅中倒入花生油，小火加热至六成热，放入孜然粉和辣椒粉炒香，关火，冷却后加入盐，搅拌均匀即可。

风味特点：孜然味浓郁，微辣，适合凉拌土豆丝、藕片等。

8. 五香调料油

材料：花生油100ml，五香粉1汤匙，桂皮一小块，八角2个，香叶2片，盐1/2小勺。

做法：锅中倒入花生油，小火加热至六成热，放入桂皮、八角、香叶炒香，关火，冷却后加入五香粉和盐，搅拌均匀即可。

风味特点：五香味浓郁，回味悠长，适合各种凉菜。

9. 陈醋香油调料油

材料：陈醋50ml，香油50ml，糖1汤匙，盐1/4小勺。

做法：将所有材料混合均匀即可。

风味特点：酸香可口，清爽宜人，适合凉拌蔬菜。

10. 芥末调料油

材料：花生油100ml，芥末粉1汤匙，糖1/2汤匙，盐1/4小勺。

做法：锅中倒入花生油，小火加热至六成热，放入芥末粉炒香，关火，冷却后加入糖和盐，搅拌均匀即可。

风味特点：芥末味浓郁，微甜，适合凉拌西兰花、海蜇等。

温馨提示：

1. 调料油需冷却后才能加入调味料，以免影响口感。

2. 根据个人口味调整调料用量。

3. 调制好的调料油应密封保存，冷藏可保存3-5天。

希望以上配方能为您的凉菜制作带来灵感，祝您烹饪愉快！

2025-06-10

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