清汤肘子秘制配方：成就一碗鲜香四溢的完美滋味359

清汤肘子，以其晶莹剔透的汤色、软烂脱骨的肘子、以及鲜美醇厚的滋味，征服了无数食客的味蕾。这道菜看似简单，实则对调料的搭配和火候的掌控有着极高的要求。今天，我们将揭秘一款秘制清汤肘子配方，助您在家轻松复刻这道经典名菜，享受舌尖上的极致享受。

一、食材准备：

想要做出完美的清汤肘子，优质的食材是关键。建议选择新鲜、肥瘦相间的猪肘子，约1.5-2公斤。肥瘦比例适中，才能保证肘子口感软糯而不腻。此外，我们还需要准备以下配料：
猪肘子：1.5-2公斤
葱段：5-6段
姜片：10-15片
大蒜：5瓣，拍碎
料酒：2汤匙
盐：1汤匙（根据个人口味调整）
冰糖：1汤匙
胡椒粉：1茶匙
香叶：2片
桂皮：1块小
陈皮：一小块（约指甲盖大小）
干辣椒：2-3个（根据个人口味调整）
花椒：1小撮
清水：适量

二、烹饪步骤：

1. 肘子焯水： 将猪肘子洗净，放入冷水中，加入少许料酒，大火烧开后焯水约3-5分钟，去除血沫和杂质。焯水后捞出，用清水冲洗干净。这一步可以有效去除肘子中的异味，使汤汁更加清澈。

2. 调味料准备： 将葱段、姜片、大蒜、冰糖、料酒、盐、胡椒粉、香叶、桂皮、陈皮、干辣椒、花椒等所有调味料准备好，以便后续操作。

3. 炖煮肘子： 将焯水后的肘子放入汤锅中，加入足量清水（没过肘子即可），放入准备好的所有调味料。大火烧开后，转小火慢炖。炖煮时间根据肘子的大小和火候而定，一般需要2-3小时，直到肘子软烂脱骨。

4. 控制火候： 炖煮过程中，要保持小火慢炖，避免大火烧沸导致汤汁浑浊。中途可以根据需要适量添加清水，保持汤汁的量。

5. 收汁调味： 肘子炖至软烂后，可以根据个人口味调整汤汁的咸淡。如果汤汁过浓，可以适当加些清水；如果汤汁过淡，可以再加少许盐。最后，大火收汁，使汤汁更加浓郁。

6. 装盘享用： 将炖好的肘子捞出，切成片状，摆放在盘中。将炖好的汤汁淋在肘子上，即可享用。

三、小贴士：
选择新鲜的猪肘子非常重要，新鲜的肘子炖出来的汤汁更清澈，味道也更鲜美。
焯水步骤必不可少，可以有效去除血沫和异味，让汤汁更加干净。
炖煮过程中要保持小火慢炖，避免大火烧沸，影响汤汁的口感和色泽。
根据个人口味调整调料的用量，可以根据喜好添加其他香料，例如草果、砂仁等。
炖好的肘子可以根据个人喜好搭配不同的蘸料，例如蒜蓉酱、辣椒酱等。
剩余的汤汁可以用来煮面条或蔬菜，味道同样鲜美。

通过以上步骤，您就能做出色香味俱全的清汤肘子了。这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，是宴客待友的佳品，也是犒劳家人的美味佳肴。希望这份秘制配方能够帮助您，享受这道经典菜肴带来的美味体验！

2025-06-11

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