绍兴小吃创业：专家配方，打造美味传奇360

绍兴，这座江南水乡古城，以其深厚的历史文化底蕴和美食闻名遐迩。对于餐饮创业者来说，绍兴小吃是一个极具潜力的市场。本文将为您提供 15 款独家绍兴小吃配方，助您打造自己的美味传奇。

一、臭豆腐（臭豆腐创业配方）

材料：嫩豆腐 500 克，盐 100 克，高度白酒 15 毫升，臭水（发酵豆腐汁）适量

做法：将豆腐切成小块，用盐腌制 2 小时。将腌好的豆腐放入臭水中浸泡 3-5 天，捞出后控干水分。在炒锅中倒入适量油，将豆腐块煎至两面金黄。起锅前倒入白酒，翻炒均匀即可。

二、油炸臭豆腐（油炸臭豆腐创业配方）

材料：臭豆腐 500 克，淀粉 50 克，面包糠 50 克，鸡蛋 1 个

做法：将臭豆腐切成小块，用淀粉腌制 15 分钟。将鸡蛋打散，将臭豆腐块依次裹上淀粉、鸡蛋液、面包糠。在炒锅中倒入适量油，将臭豆腐块炸至金黄酥脆。捞出沥干油分即可。

三、霉干菜烧饼（霉干菜烧饼创业配方）

材料：面粉 500 克，猪油 50 克，酵母 5 克，霉干菜 200 克，五花肉 200 克，葱姜蒜 适量

做法：将面粉、酵母和温水混合成面团，发酵至两倍大。霉干菜洗净切碎，五花肉切丁。在炒锅中倒入适量油，放入葱姜蒜爆香。下入五花肉翻炒，再加入霉干菜翻炒均匀。将炒好的馅料加入面团中，揉匀。将面团分成小块，擀成饼状。在锅中倒入适量油，放入烧饼烙至两面金黄即可。

四、酱鸭（酱鸭创业配方）

材料：鸭子 1 只，酱油 200 毫升，料酒 100 毫升，冰糖 100 克，桂皮 2 片，香叶 3 片，八角 2 个

做法：将鸭子洗净，放入锅中焯水。在炒锅中倒入酱油、料酒、冰糖、桂皮、香叶和八角，煮沸后关火。将鸭子放入卤汁中，浸泡 24 小时以上。捞出鸭子沥干水分，切块即可。

五、黄酒炖猪蹄（黄酒炖猪蹄创业配方）

材料：猪蹄 1000 克，黄酒 500 毫升，老抽 100 毫升，生抽 50 毫升，八角 2 个，桂皮 1 片，香叶 3 片

做法：将猪蹄洗净，冷水下锅煮沸后撇去浮沫。在炒锅中倒入适量油，放入猪蹄翻炒至表面金黄。加入黄酒、老抽、生抽、八角、桂皮和香叶，翻炒均匀。加水没过猪蹄，大火煮沸后转小火炖煮 2 小时以上。捞出猪蹄切块，淋上汤汁即可。

六、臭豆腐干（臭豆腐干创业配方）

材料：豆腐干 500 克，臭水（发酵豆腐汁）适量

做法：将豆腐干切成小块，放入臭水中浸泡 3-5 天。捞出豆腐干沥干水分，即可食用。

七、油炸臭豆腐干（油炸臭豆腐干创业配方）

材料：臭豆腐干 500 克，淀粉 50 克，面包糠 50 克，鸡蛋 1 个

做法：将臭豆腐干切成小块，用淀粉腌制 15 分钟。将鸡蛋打散，将臭豆腐干依次裹上淀粉、鸡蛋液、面包糠。在炒锅中倒入适量油，将臭豆腐干炸至金黄酥脆。捞出沥干油分即可。

八、梅干菜扣肉（梅干菜扣肉创业配方）

材料：五花肉 500 克，梅干菜 200 克，酱油 100 毫升，料酒 50 毫升，冰糖 50 克

做法：将五花肉洗净，放入锅中焯水。在炒锅中倒入酱油、料酒、冰糖和水，煮沸后关火。将五花肉放入卤汁中，浸泡 2 小时以上。梅干菜洗净切碎。在炒锅中倒入适量油，放入梅干菜翻炒至变软。将五花肉捞出沥干水分，放入碗中。将梅干菜铺在五花肉上，大火蒸煮 1 小时以上。取出扣碗即可。

九、牛肉粉丝汤（牛肉粉丝汤创业配方）

材料：牛肉 500 克，粉丝 200 克，香菇 100 克，木耳 50 克，葱姜蒜 适量

做法：将牛肉洗净切片，粉丝泡软。香菇和木耳洗净泡发。在炒锅中倒入适量油，放入葱姜蒜爆香。下入牛肉翻炒至变色。加入香菇、木耳、粉丝和水，大火煮沸后转小火炖煮 30 分钟以上。调味即可。

十、葱包桧（葱包桧创业配方）

材料：面粉 500 克，酵母 5 克，葱花 100 克，猪油 50 克

做法：将面粉、酵母和温水混合成面团，发酵至两倍大。将葱花和猪油放入面团中，揉匀。将面团分成小块，擀成薄片。将薄片卷成卷，放入蒸笼中，蒸熟即可。

十一、臭豆腐脑（臭豆腐脑创业配方）

材料：豆腐脑 500 克，臭水（发酵豆腐汁）适量

做法：将豆腐脑放入臭水中浸泡 3-5 天。捞出豆腐脑沥干水分，即可食用。

十二、臭豆腐血汤（臭豆腐血汤创业配方）

材料：臭豆腐 500 克，猪血 200 克，大肠 200 克，葱姜蒜 适量

做法：将臭豆腐洗净，切成小块。猪血和

2024-11-11

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