粤式小吃卤味终极配方攻略184

卤味是一道风靡全国的美味小吃，在粤菜中更是占据着不可撼动的地位。广东人对卤味的制作有着独特的见解和技巧，制作出的卤味香气浓郁、口感软糯，令人回味无穷。本文将为您揭秘粤式小吃中最受欢迎的卤味配方，让您在家也能轻松做出正宗美味的卤味来。

一、卤水制作

卤水是卤味的灵魂，它的制作至关重要。传统粤式卤水由多种香料和酱料熬制而成，其比例和配料各家有异，但基本配方如下：

材料：

* 老抽 250克
* 生抽 200克
* 花雕酒 150克
* 冰糖 100克
* 八角 5个
* 桂皮 2块
* 香叶 5片
* 草果 2个
* 肉桂 1根
* 姜片 5片
* 蒜瓣 5瓣
* 花椒 10粒
* 小茴香 10粒

做法：

1. 将所有材料放入一个大锅中，加水淹没材料。
2. 大火煮沸后转小火，熬煮3小时以上，直至卤水变浓稠。
3. 过滤卤水，去除香料残渣。

二、食材准备

卤味食材的选择也很重要，常见的食材有：牛腱、猪蹄、猪耳、鸭翅、鸭舌、鸡蛋等。食材清洗干净后，冷水下锅焯水，去除血沫。捞出沥干水分，备用。

三、卤制过程

将食材放入卤水中，大火煮沸后转小火，卤制2-3小时，直至食材软烂入味。卤制时间根据食材的种类和大小而定。

四、调味

卤制完成后，取出食材，沥干卤水。根据个人口味，可以蘸取适量的芥末、辣椒油、香菜、蒜蓉等调料享用。

五、小贴士1. 卤水可以反复使用，每次使用前过滤一次即可。
2. 卤水放置时间越久，味道越醇厚。
3. 卤制时火候不宜过大，以免食材煮烂。
4. 卤味制作完成后，可以放入冰箱冷藏保存，食用前再加热即可。

以上就是粤式小吃卤味的完整配方攻略。掌握了这些技巧，您在家也能轻松做出正宗美味的卤味，享受这道传统粤菜美食的魅力。

2025-01-12

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