海南特色卤水秘方，打造舌尖上的饕餮盛宴262

海南小吃卤水，作为海南美食文化的标志之一，以其独特的风味征服了无数食客的心。今天，我们将揭秘海南卤水的配方，让你在家也能制作出正宗美味的卤味。

原料：* 鸡肉 1只（约1.5kg）
* 猪蹄 4个
* 猪耳 2个
* 猪肠 1根
* 猪肺 1个
* 香菇 100g
* 木耳 50g
* 腐竹 100g
* 鸡蛋 10个
* 豆腐泡 10个

卤水调料：* 八角 10颗
* 桂皮 3块
* 香叶 10片
* 草果 6个
* 小茴香 1汤匙
* 花椒 1汤匙
* 丁香 10颗
* 陈皮 1块
* 肉桂 1块
* 料酒 150ml
* 生抽 200ml
* 老抽 100ml
* 冰糖 100g
* 盐 适量

步骤：1. 处理食材
* 将鸡肉、猪蹄、猪耳、猪肠和猪肺洗净，切成大小适中的块状。
* 香菇和木耳泡发后洗净，腐竹和鸡蛋煮熟。
* 豆腐泡切成小块。
2. 制作卤水
* 在砂锅或大锅中加入适量的水，放入八角、桂皮、香叶、草果、小茴香、花椒、丁香、陈皮和肉桂。
* 加入料酒、生抽、老抽、冰糖和适量盐，大火煮沸。
* 转小火慢煮1小时，使香料充分释放风味。
3. 卤制食材
* 将鸡肉、猪蹄、猪耳、猪肠、猪肺、香菇、木耳、腐竹、鸡蛋和豆腐泡放入卤水中。
* 没过食材，大火煮沸后转小火慢煮2-3小时，或直至食材软烂入味。
4. 调味
* 卤制过程中，根据个人口味添加盐或其他调味料。
* 盛出卤味，沥干卤水，即可享用。

小贴士：* 卤水的香料种类和比例可以根据个人喜好调整。
* 卤制时间因食材的种类和大小而异，需要灵活掌握。
* 卤水可反复使用，每次卤制后只需添加新鲜香料和调味料即可。

这道海南特色卤水，香气浓郁，回味无穷，让你在家也能品尝到海南美食的精髓。快动手尝试，开启一场舌尖上的饕餮盛宴吧！

2025-01-19

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