正宗临沂卤菜配方大公开，解锁舌尖上的美味38

临沂，一座历史悠久的齐鲁名城，以其独特的饮食文化而闻名，其中卤菜更是备受当地食客的青睐。今天，我们就来揭开临沂卤菜配方的神秘面纱，让你在家也能做出正宗的卤菜美食。

一、卤水制作

配料：

* 骨头（猪棒骨、牛棒骨等）1公斤
* 洋葱1个
* 姜1块
* 大蒜5瓣
* 花椒10克
* 八角5个
* 桂皮1块
* 香叶5片
* 冰糖50克
* 料酒50毫升
* 生抽50毫升
* 老抽30毫升
* 水5升

制作步骤：

1. 将骨头洗净后放入高压锅中，加入水、洋葱、姜、大蒜、花椒、八角、桂皮、香叶。
2. 加入冰糖、料酒、生抽、老抽，盖上锅盖压30分钟。
3. 待骨头煮熟后，捞出骨头，将卤水过滤备用。

二、卤菜制作

配料：

* 鸡腿4只
* 鸭腿4只
* 猪蹄2只
* 牛腱子肉1块
* 鸡蛋10个
* 豆腐皮适量
* 豆皮适量
* 香菇适量
* 木耳适量

制作步骤：

1. 将鸡腿、鸭腿、猪蹄、牛腱子肉洗净，放入卤水中。
2. 加入鸡蛋、豆腐皮、豆皮、香菇、木耳。
3. 大火煮开后，转小火卤制2-3小时，直至所有食材熟透。

三、秘制蘸料

配料：

* 蒜末10克
* 姜末10克
* 葱末10克
* 辣椒油10毫升
* 生抽15毫升
* 醋10毫升
* 白糖5克
* 香油5毫升

制作步骤：

1. 将蒜末、姜末、葱末放入碗中。
2. 加入辣椒油、生抽、醋、白糖、香油，搅拌均匀即可。

四、食用方法* 将卤好的食材捞出，切成小块。
* 蘸上秘制蘸料食用，回味无穷。
* 搭配米饭或馒头，营养美味。

五、小贴士* 骨头可以用猪棒骨、牛棒骨、羊棒骨等代替。
* 卤制时间根据食材大小和软硬程度而定。
* 卤菜可以冷藏保存，食用前再加热。
* 秘制蘸料可以根据个人口味进行调整。

2025-01-26

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