舌尖上的西安：正宗卤肉秘诀大公开！328

西安，这座拥有千年历史的古城，以其悠久的美食文化闻名遐迩。而说到西安小吃，卤肉无疑是其中的佼佼者。它浓香四溢，口感软烂，令人回味无穷。今天，我们就来揭秘正宗西安卤肉的秘诀，让你在家也能做出这道令人垂涎欲滴的美味佳肴。

原料篇：* 五花肉 1000g
* 葱 50g
* 姜 50g
* 八角 2颗
* 香叶 5片
* 桂皮 1小块
* 花椒 10g
* 草果 5个
* 丁香 5个
* 白芷 5g
* 陈皮 5g
* 山奈 5g
* 肉蔻 5g
* 砂仁 5g
* 甘草 5g
* 生抽 100ml
* 老抽 50ml
* 冰糖 80g
* 料酒 50ml

步骤篇：

1. 准备食材

将五花肉切成大小均匀的块状，葱姜切片。

2. 焯水去腥

将五花肉冷水下锅焯水，煮沸后撇去浮沫，捞出沥干水分。

3. 炒香料

锅中倒入少许油，放入葱姜爆香，再加入八角、香叶、桂皮、花椒、草果、丁香、白芷、陈皮、山奈、肉蔻、砂仁、甘草炒出香味。

4. 调制卤水

将炒香的香料和五花肉放入砂锅或高压锅中，加入生抽、老抽、冰糖、料酒、清水漫过食材，大火煮沸后转小火慢炖。

5. 焖煮入味

如果是用砂锅炖，需要炖煮2-3小时；如果是用高压锅炖，炖煮40-60分钟即可。

6. 收汁增香

炖煮完成后，开大火收汁，直至卤水变浓稠。注意不要收得太干。

7. 起锅享用

将卤肉盛出，切片或块状，淋上卤汁，趁热享用。

秘诀篇：*

选肉很重要

五花肉的肥瘦比例最好为7:3。肥肉太多容易腻，瘦肉太多口感发柴。*

香料齐全

香料的种类和用量是卤肉风味的关键，缺一不可。*

时间不能少

卤肉需要长时间的炖煮，才能让香料的香味充分渗透到肉中，所以一定要耐心。*

掌握收汁技巧

卤汁的浓稠度直接影响卤肉的口感，收汁时要把握火候，避免糊锅。

按照以上步骤和秘诀，你就能在家轻松做出正宗的西安卤肉了。这道美味佳肴不仅可以作为日常菜肴，还可以用来制作臊子面、肉夹馍等其他西安小吃。快来体验舌尖上的西安，让这道卤肉香飘满你的厨房吧！

2025-01-26

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