上饶杂酱面酱：自制美味的秘诀101

上饶杂酱面，以其独特浓郁的风味著称，是江西省上饶市的特色小吃。今天，我们将揭秘杂酱面酱的制作秘诀，让你在家中也能享受这道令人垂涎欲滴的美食。

一、原料准备* 五花肉：500g
* 猪肝：200g
* 笋干：100g
* 香菇：50g
* 青菜：100g
* 豆瓣酱：100g
* 甜面酱：100g
* 豆豉：50g
* 黄酒：50ml
* 生抽：50ml
* 老抽：15ml
* 糖：30g
* 盐：适量
* 花生油：适量

二、制作步骤

1. 准备食材

* 将五花肉切成小丁，猪肝切成片，笋干和香菇分别泡发切丁。
* 青菜择洗干净，焯水捞出，切段。

2. 炒制肉末

* 锅中倒入花生油，烧热后放入五花肉丁煸炒。
* 待五花肉炒出油脂后，加入猪肝片翻炒。

3. 加入配料

* 将笋干丁、香菇丁、豆瓣酱、甜面酱、豆豉放入锅中。
* 加入黄酒、生抽、老抽翻炒均匀。

4. 调味

* 加入糖和盐调味，翻炒至酱汁浓稠。

5. 加入青菜

* 将焯水后的青菜段倒入锅中，翻炒片刻。

6. 出锅

* 炒至青菜断生即可出锅。

三、小贴士* 选择肥瘦相间的五花肉，口感更佳。
* 猪肝切片后用清水浸泡10分钟左右，可以去除腥味。
* 笋干和香菇泡发后，挤干水分再切丁。
* 豆瓣酱和甜面酱的比例可以根据个人口味调整。
* 杂酱面酱可以提前制作好，冷藏保存一周左右。

四、结语自制上饶杂酱面酱并不复杂，按照以上步骤，你就能在家中品尝到这道令人难忘的美食。浓郁的酱汁与爽滑的面条相结合，带来绝佳的口感体验。快来尝试一下，让这道经典小吃点亮你的味蕾吧！

2025-01-31

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