武汉老字号蛋酒配方，在家也能做出正宗风味261

前言

蛋酒，又称蛋花酒，是武汉最具代表性的传统小吃之一。它以其醇香浓郁的米酒香和嫩滑可口的蛋花而著称，是许多武汉人为之着迷的味道。

食材清单
糯米 250 克
米酒 1000 毫升
鸡蛋 4 个
白砂糖 150 克
桂花 适量 (可选)

制作方法

1. 浸泡糯米

将糯米淘洗干净，浸泡在水中至少 4 小时或过夜，直至米粒涨发变软。

2. 煮糯米粥

将浸泡好的糯米沥干水分，放入锅中，加入充足的水（水量约为糯米的 2 倍）。大火煮沸后转小火，慢慢煮至糯米完全熟透，形成软糯的米粥。

3. 加入米酒

当糯米粥煮至浓稠时，加入 1000 毫升的米酒，搅拌均匀。继续小火加热，并不断搅拌，使米酒和米粥充分融合。

4. 打蛋液

将鸡蛋打入碗中，加入白砂糖，充分搅拌均匀，直至蛋液呈淡黄色并起泡。

5. 冲蛋花

将煮沸的米酒糯米粥关火，一边搅拌一边慢慢倒入打好的蛋液。这个过程要缓慢细致，避免蛋液凝固成块。

6. 调味

蛋花冲入后，可以根据个人口味加入适量的白砂糖或桂花进行调味。搅拌均匀即可。

温馨提示
米酒的浓度可以根据个人喜好调整，浓度高的米酒会使蛋酒更加醇香。
蛋液冲入米酒粥时，务必保持搅拌，使蛋液均匀分布，形成细腻的蛋花。
蛋酒趁热饮用最佳，放凉后可能会出现蛋花沉淀的现象，影响口感。

结语

按照以上配方，你可以在家中轻松制作出正宗的武汉蛋酒。嫩滑的蛋花，醇香的米酒，再加上白砂糖或桂花的点缀，一定会让你唇齿留香，回味无穷。下次想要品尝武汉特色小吃时，不妨自己动手，体验一番制作蛋酒的乐趣吧！

2025-01-31

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