街头牛杂小吃美味配方大公开383

牛杂小吃，是一种风靡大街小巷的街头美食，其独特的香气和鲜嫩的口感让人回味无穷。今天，我们就来揭秘牛杂小吃的美味配方，让你在家也能做出街边美味。

食材：

* 牛杂（牛肚、牛肠、牛肺、牛心）1公斤
* 生姜20克
* 大蒜10瓣
* 八角5个
* 桂皮5克
* 香叶5片
* 花椒10粒
* 草果2个
* 陈皮2片
* 料酒100毫升
* 生抽50毫升
* 老抽20毫升
* 盐5克
* 植物油10毫升

秘制酱料：

* 芝麻酱50克
* 甜面酱50克
* 豆瓣酱20克
* 辣椒油10毫升
* 醋5毫升
* 白糖5克

做法：

1. 准备牛杂

* 牛杂清洗干净，切成小块。
* 姜蒜切片，备用。

2. 卤制牛杂

* 在锅中加入水，放入牛杂、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、草果、陈皮和料酒。
* 大火煮沸，撇去浮沫。
* 转小火卤制2小时，或直至牛杂软糯。

3. 调制秘制酱料

* 在碗中放入芝麻酱、甜面酱、豆瓣酱、辣椒油、醋和白糖。
* 搅拌均匀，制成秘制酱料。

4. 烹制牛杂

* 牛杂卤制完成后捞出，沥干水分。
* 在锅中加入植物油，放入牛杂翻炒。
* 加入秘制酱料，继续翻炒均匀。
* 加入生抽和老抽调味，翻炒至酱料包裹牛杂。

5. 出锅盛装

* 牛杂炒制入味后即可出锅盛装。
* 撒上葱花或香菜点缀，即可享用。

小贴士：

* 选择新鲜的牛杂，口感会更佳。
* 卤制牛杂时，可以添加一些香料，如丁香、小茴香等，增加风味。
* 秘制酱料的比例可以根据个人口味调整。
* 牛杂小吃趁热食用，口感更佳。

2025-02-02

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