爆肚小吃车秘制配方，打造味蕾盛宴！66

爆肚是北京传统小吃，以其鲜嫩爽脆的口感闻名。如果您想在自己的小吃车上制作美味的爆肚，以下是您需要遵循的详细配方，它将为您带来正宗的北京风味。

食材
鲜猪肚 2 斤
十三香 1 汤匙
花椒粉 1 茶匙
盐 1 茶匙
料酒 2 汤匙
姜末 1 汤匙
蒜末 1 汤匙
酱油 2 汤匙
香油 1 汤匙
香菜 适量 (切碎)

步骤

1. 清洗猪肚

将猪肚取出，用清水反复冲洗，去除粘液和杂质。用盐反复搓洗猪肚，再用清水冲洗干净。

2. 去除异味

将猪肚放入锅中，加入十三香、花椒粉、盐、料酒、姜末和蒜末。煮沸后转小火煮 30 分钟，去除猪肚的异味。

3. 焯水

捞出猪肚，用冷水冲洗干净。重新放入锅中，加水焯水 2 分钟，去除血水和杂质。

4. 切片

捞出猪肚，沥干水分。切成薄片，约 0.5 厘米厚。

5. 腌制

将猪肚片放入碗中，加入酱油、香油和香菜。搅拌均匀，腌制 15 分钟，使猪肚入味。

6. 烹饪

热锅倒油，放入猪肚片翻炒。待猪肚片变色后，加入剩余的腌料翻炒均匀。翻炒 2-3 分钟，即可出锅。

酱料

醋汁酱料

醋 2 汤匙
酱油 1 汤匙
香油 1/2 汤匙
辣椒油 适量

芝麻酱料

芝麻酱 2 汤匙
酱油 1 汤匙
蒜泥 1/2 汤匙
香油 1/2 汤匙
水 适量

技巧
选择新鲜的猪肚，口感会更加脆嫩。
加入十三香和花椒粉，可以去除猪肚的腥味。
焯水可以进一步去除猪肚的异味和杂质。
切猪肚片时要尽量薄，这样口感会更好。
腌制时间不要过长，以免猪肚变老。
烹饪时要快速翻炒，以免猪肚变硬。

结语

按照这个秘制配方制作爆肚，您将能够在自己的小吃车上呈现正宗的北京风味。鲜嫩爽脆的猪肚片，搭配独特的酱料，必定会让您的顾客赞不绝口。尽情享受烹饪和品尝爆肚的乐趣，为您的顾客带来味蕾上的盛宴！

2025-02-02

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