正宗运城卤肉秘方：舌尖上的美味盛宴377

运城卤肉，是山西省运城市享誉已久的传统小吃，以其浓郁的香味、鲜美的口感和丰富的营养价值而闻名。今天，我们将为您揭秘正宗运城卤肉的秘方，让您在家也能轻松制作这道舌尖上的美味盛宴。

原料（供4-6人食用）：* 猪五花肉 500 克
* 红烧酱油 100 毫升
* 老抽 50 毫升
* 生抽 50 毫升
* 八角 5 颗
* 桂皮 2 根
* 香叶 3 片
* 花椒 10 粒
* 白芷 10 克
* 草果 5 克
* 香菇（干） 10 朵
* 食盐 适量

步骤：1. 选肉：选用肥瘦相间的五花肉，这样滷出来的肉才会肥而不腻、瘦而不柴。
2. 清洗：将五花肉洗净，切成大小均匀的方块。
3. 焯水：将五花肉冷水下锅，煮沸后撇去浮沫，捞出沥干水分。焯水可以去除肉中的血水，使滷出来的肉更干净清爽。
4. 准备卤料：将八角、桂皮、香叶、花椒、白芷和草果放入纱布袋中，扎紧口。香菇提前用温水泡发，切片备用。
5. 滷制：将猪五花肉、红烧酱油、老抽、生抽、盐和卤料包放入高压锅或砂锅中。加入适量清水，没过肉块即可。
6. 大火煮沸：盖上锅盖，大火煮沸。转小火后继续滷制 30-45 分钟，或直至肉块熟透。如果使用高压锅，上汽后压 15-20 分钟即可。
7. 加入香菇：滷制 20 分钟后，加入香菇片，继续滷制 10-15 分钟。
8. 调味：滷制结束后，根据个人口味加入适量食盐调味。
9. 晾凉：将滷好的肉块捞出，沥干汤汁，晾凉后再切片装盘。
10. 回卤：将滷肉汤倒入锅中，烧沸后关火。将肉片放入汤中，浸泡回卤 1-2 小时，使肉片充分吸收汤汁，变得更入味。

烹饪技巧：* 滷肉时，可以根据个人口味添加其他香料，如辣椒、姜片、大蒜等。
* 卤肉汤可以留着用作凉拌菜或其他菜肴的调味料。
* 滷好的肉片可以冷藏保存 3-5 天。回卤后味道会更佳。
* 卤肉汤可以反复使用，每次卤煮后补充一些清水即可。

正宗的运城卤肉，色泽红亮，香气扑鼻，肉质软嫩，回味无穷。无论是作为下酒菜、佐餐小菜，还是作为主菜，都非常美味。掌握了这个配方，您就可以在家轻松制作这道经典的山西小吃了。

2025-02-03

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