成都卤牛肉：舌尖上的美味，家常制作技巧大公开170

成都卤牛肉，作为川渝地区的特色小吃，以其醇香浓郁的卤汁和软糯鲜嫩的牛肉而闻名。如果你也想在家中复刻这一道美味，那么这份详细的卤牛肉配方将为你提供一步一步的指导。

配料：* 牛腱子肉 1000g
* 大块冰糖 100g
* 生抽 100ml
* 老抽 50ml
* 料酒 50ml
* 白芷 10g
* 花椒 20粒
* 八角 5个
* 桂皮 2块
* 香叶 3片
* 草果 1个
* 丁香 5颗
* 山奈 5g
* 小茴香 5g
* 陈皮 1块
* 生姜 20g
* 大蒜 10瓣
* 八角粉 10g
* 五香粉 10g

制作步骤：

1. 准备牛肉

* 将牛腱子肉洗净，切成大块，冷水浸泡2小时左右，去除血水。

2. 卤制牛肉

* 在大锅中加入冷水，放入牛肉、所有香料和冰糖。
* 大火烧开后，转小火慢煮4-5小时，或至牛肉软烂。

3. 制作卤汁

* 将生抽、老抽、料酒倒入锅中，煮沸后调味。
* 加入八角粉和五香粉，搅拌均匀。

4. 卤制完成

* 将煮好的牛肉捞出，浸泡在卤汁中，继续煮沸10-15分钟。
* 关火，将牛肉和卤汁一起浸泡一夜，使其充分入味。

小贴士：* 选择新鲜优质的牛腱子肉，这样煮出来的牛肉才会软烂入味。
* 卤牛肉时，香料的种类和比例可以根据个人口味进行调整。
* 卤好的牛肉可以保存3-4天，冷藏后食用前加热即可。
* 搭配米饭、馒头或面条，享受美味的成都卤牛肉。

总结：按照以上步骤，你就可以在家轻松制作出正宗的成都卤牛肉。醇香的卤汁，软糯的牛肉，每一口都让你回味无穷。快动手试试吧，让舌尖上的成都小吃温暖你的味蕾。

2024-11-15

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