麻辣鲜香的猪蹄小吃：家庭便捷制作指南246

猪蹄，因其丰富的胶原蛋白和适宜的脂肪含量，一直备受人们喜爱。麻辣猪蹄小吃作为一种经典的四川小吃，以其香辣可口、口感Q弹而著称。在家也能制作出正宗的麻辣猪蹄，下面就请跟随我们的详细配方一步步体验这份美味吧。

原料准备：* 猪蹄 1000 克
* 花椒 20 克
* 八角 6 颗
* 桂皮 1 块
* 香叶 4 片
* 干辣椒 5 个
* 生姜 2 块（大拇指大小）
* 大蒜 3 瓣
* 白糖 100 克
* 生抽 60 克
* 老抽 30 克
* 料酒 30 克
* 红油辣椒 适量
* 香菜 适量

制作步骤：

1. 处理猪蹄

* 将猪蹄洗净，用刀剁成大小适中的块状。
* 冷水下锅焯烫猪蹄，去除血沫。

2. 卤制猪蹄

* 锅中倒入清水，加入花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、生姜、大蒜。
* 放入猪蹄，加入白糖、生抽、老抽、料酒，大火煮沸后转小火卤制 1.5 小时，或直至猪蹄软糯。

3. 制作红油辣椒

* 将红油辣椒放入锅中，加入少许油，小火炒香。
* 盛出红油辣椒，备用。

4. 制作麻辣汁

* 取一部分卤汁，加入红油辣椒、生抽、老抽、料酒，根据个人口味调味。

5. 拌制麻辣猪蹄

* 将卤好的猪蹄捞出，沥干卤汁。
* 将猪蹄放入麻辣汁中，充分搅拌均匀。

6. 装盘

* 将拌好的麻辣猪蹄盛入盘中，撒上香菜点缀。
* 锅中留有少量卤汁，勾芡后可作为浇汁淋在猪蹄上，增加风味。

烹饪小贴士：* 选择新鲜的猪蹄，肉质较嫩，口感更佳。
* 卤制时间可根据猪蹄的软烂程度适当调整。
* 麻辣汁的口味可根据个人喜好调整，喜辣者可多加红油辣椒。
* 红油辣椒可自行制作或购买成品。
* 猪蹄也可卤制后冷藏保存，随吃随热。

遵循以上步骤，您便可以在家轻而易举地制作出香气扑鼻、麻辣鲜香的猪蹄小吃了。无论是作为家庭聚餐的小吃，还是下酒菜，都是非常不错的选择。享受美食的同时，补充胶原蛋白，何乐而不为呢？

2025-02-05

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