上海风味小吃的地道家常做法48

上海，这座繁华的大都市，不仅以其摩天大楼和现代化而闻名，更以其令人垂涎的街头小吃而著称。从鲜香美味的小笼包到酥脆可口的生煎，上海的街头美食令人回味无穷。以下是一些正宗上海小吃的家常做法，让你在家中也能品尝到这些美味佳肴。## 小笼包

小笼包是上海最负盛名的点心之一，其特色在于薄如蝉翼的外皮包裹着香浓的汤汁和鲜嫩的肉馅。要想做出正宗的小笼包，关键在于制作薄透而富有弹性的外皮。食材：
* 中筋面粉 200 克
* 热水 90 克
* 冷水 10 克
* 猪肉馅 250 克
* 虾仁（可选） 50 克
* 葱姜末 适量
* 酱油 1 汤匙
* 花椒粉 1/2 茶匙
* 白糖 1 茶匙
* 盐 适量
* 鸡汤 150 克
做法：
1. 将中筋面粉倒入碗中，一边搅拌一边缓缓倒入热水和冷水，形成面团。
2. 用保鲜膜包裹面团，松弛 30 分钟。
3. 将猪肉馅、虾仁、葱姜末、酱油、花椒粉、白糖和盐放入碗中，搅拌均匀。
4. 将面团分成小剂子，擀成薄片，放入肉馅，捏出褶皱。
5. 将小笼包放入蒸笼中，蒸 8-10 分钟至皮熟肉熟。
6. 盛出小笼包，在底部浇上鸡汤。
## 生煎包

生煎包又称生煎馒头，是一种外皮酥脆、内馅多汁的包子。其制作精髓在于煎制过程，通过高温煎制，生煎包的底部形成一层香脆的外壳，而内馅仍然保持鲜嫩多汁。食材：
* 中筋面粉 300 克
* 温水 160 克
* 酵母 5 克
* 白糖 1 汤匙
* 猪肉馅 300 克
* 葱姜末 适量
* 酱油 2 汤匙
* 蚝油 1 汤匙
* 花椒粉 1/2 茶匙
* 白糖 1 茶匙
* 盐 适量
* 油 适量
做法：
1. 将中筋面粉、温水、酵母和白糖放入碗中，搅拌均匀，形成面团。
2. 用保鲜膜包裹面团，发酵 1 小时至两倍大。
3. 将猪肉馅、葱姜末、酱油、蚝油、花椒粉、白糖和盐放入碗中，搅拌均匀。
4. 将发酵好的面团分成小剂子，擀成薄片，放入肉馅，捏出褶皱。
5. 在锅中倒入适量油，将生煎包放入，煎至底部金黄酥脆。
6. 加水没过生煎包的一半，盖上锅盖，中火煎制 10-15 分钟至熟透。
## 葱油饼

葱油饼是上海街头常见的早餐，其特点在于酥脆的外皮和香浓的葱香味。要想做出好吃的葱油饼，关键在于多次折叠擀制，形成层层叠叠的酥脆口感。食材：
* 中筋面粉 250 克
* 热水 120 克
* 冷水 30 克
* 葱 50 克
* 盐 适量
* 油 适量
做法：
1. 将中筋面粉倒入碗中，一边搅拌一边缓缓倒入热水和冷水，形成面团。
2. 用保鲜膜包裹面团，松弛 30 分钟。
3. 将葱切成葱花。
4. 将面团擀成薄片，撒上葱花和盐，卷起，切成小段。
5. 将小段擀成薄饼状，在平底锅中刷油，放入葱油饼，煎至两面金黄。
## 油条

油条是一种中式的油炸面食，以其酥脆的外皮和空心的内部而著称。制作油条需要掌握正确的发面技巧和炸制的火候。食材：
* 中筋面粉 500 克
* 酵母 10 克
* 温水 250 克
* 白糖 1 汤匙
* 盐 1 茶匙
* 油 适量
做法：
1. 将中筋面粉、酵母、温水、白糖和盐放入碗中，搅拌均匀，形成面团。
2. 用保鲜膜包裹面团，发酵 1 小时至两倍大。
3. 将发酵好的面团取出，揉搓排气，分成小剂子。
4. 将小剂子擀成细长条，两根叠在一起，扭成麻花状。
5. 在锅中倒入适量油，烧至 180 度，将麻花放入，炸至金黄酥脆。
6. 沥干油分，趁热食用。
## 总结

以上这些上海小吃的家常做法，可以让你在家中轻松还原这些美味佳肴。无论是鲜香多汁的小笼包、外酥里嫩的生煎包、香脆可口的葱油饼，还是酥脆空心的油条，这些小吃不仅能满足你的味蕾，更能让你体验到上海的独特风味。快动手试一试，为你的餐桌增添一份上海的味道吧！

2025-02-06

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