重庆传统钵钵鸡秘制配方大揭秘267

钵钵鸡，作为重庆街头巷尾的经典小吃，以其鲜香麻辣的滋味深受食客喜爱。今天，我们就为你揭秘重庆传统钵钵鸡的秘制配方，让你在家也能轻松制作出这道美味。

一、准备食材

* 鸡肉 1只 (约1.5-2斤)
* 折耳根 150g
* 芹菜 150g
* 豆芽 150g
* 魔芋 150g
* 金针菇 150g
* 鹌鹑蛋 20个
* 莲藕 200g (可选)

二、制作过程

1. 焯烫食材

将鸡肉洗净切块，焯水至变色捞出。折耳根、芹菜、豆芽、魔芋、金针菇分别焯烫至断生。

2. 卤制鸡肉

锅中放入鸡肉、香叶、桂皮、八角、姜片、蒜瓣、料酒和清水，大火煮开后转中火卤制40分钟。

3. 调制红油

锅中放入菜籽油，烧热至7成热。放入花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣、豆瓣酱炒出红油。

4. 调制钵钵鸡酱汁

将红油、芝麻酱、香醋、鸡汤、白糖、盐、花椒油和辣椒油混合搅拌均匀。

5. 浇制钵钵鸡

将卤好的鸡肉和其他焯烫好的食材放入钵中，倒入钵钵鸡酱汁，盖上盖子腌制2-3小时。

三、制作小贴士

* 鸡肉建议选用三黄鸡，肉质更嫩。
* 焯烫食材时加入少许盐，可使食材更入味。
* 调制红油时，可根据个人口味调整花椒和辣椒的用量。
* 钵钵鸡酱汁的比例可根据个人口味微调。
* 钵钵鸡腌制时间越长，味道越浓郁。

四、食材百科

1. 折耳根

又称鱼腥草，具有独特的香气和清热解毒的功效。

2. 红油

用菜籽油炒制出的辣味调味料，是重庆火锅和钵钵鸡等菜肴的灵魂。

3. 花椒油

用花椒炒香后浸泡菜籽油制成，具有麻香味和开胃消食的作用。

4. 芝麻酱

由芝麻炒熟后研磨制成，香气浓郁，富含蛋白质。

五、结语

掌握了重庆传统钵钵鸡的秘制配方，你就能轻松在家制作出这道美味小吃了。不妨尝试一下，让你的味蕾体验一场麻辣鲜香的盛宴吧！

2024-11-16

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