卤菜小吃配方秘笈：15道美味佳肴，在家轻松享用351

卤菜是中华传统美食中不可或缺的一部分，以其香气四溢、味道醇厚的特点备受喜爱。随着美食文化的不断发展，卤菜小吃也逐渐走进了现代人的生活，成为休闲零食和聚餐佳品的首选。

为了满足广大美食爱好者的需求，本文特别整理了15道经典卤菜小吃配方，涵盖了鸡鸭鹅、猪牛羊等多种食材。每道菜肴都附有详细的图解步骤，即使是厨房新手也能轻松上手。无论是作为宴请宾客的小菜，还是日常解馋的美味，这些卤味小吃都能为您带来味蕾的享受。

1. 卤鸡爪

原料：鸡爪1斤，八角2颗，桂皮1块，香叶3片，花椒10粒，干辣椒5个，生姜1块，大葱1根，料酒2勺，生抽3勺，老抽1勺，白糖1勺，盐适量，水适量

步骤：
鸡爪洗净，剪去指甲。
将所有调料放入锅中，加入适量水煮沸。
放入鸡爪，大火煮沸后转小火卤制1小时左右，或直至鸡爪熟烂。
捞出鸡爪，沥干水分后回锅翻炒收汁，即可食用。

2. 卤猪蹄

原料：猪蹄1斤，八角2颗，桂皮1块，香叶3片，花椒10粒，干辣椒5个，生姜1块，大葱1根，料酒2勺，生抽3勺，老抽1勺，白糖1勺，盐适量，水适量

步骤：
猪蹄洗净，焯水后捞出备用。
将所有调料放入锅中，加入适量水煮沸。
放入猪蹄，大火煮沸后转小火卤制2小时左右，或直至猪蹄软烂。
捞出猪蹄，切块后回锅翻炒收汁，即可食用。

3. 卤牛肉

原料：牛腱子肉1斤，八角2颗，桂皮1块，香叶3片，花椒10粒，干辣椒5个，生姜1块，大葱1根，料酒2勺，生抽3勺，老抽1勺，白糖1勺，盐适量，水适量

步骤：
牛腱子肉洗净，焯水后捞出备用。
将所有调料放入锅中，加入适量水煮沸。
放入牛腱子肉，大火煮沸后转小火卤制3小时左右，或直至牛肉软烂。
捞出牛肉，切片后回锅翻炒收汁，即可食用。

4. 卤鸡蛋

原料：鸡蛋10个，八角2颗，桂皮1块，香叶3片，花椒10粒，干辣椒5个，生姜1块，大葱1根，料酒2勺，生抽3勺，老抽1勺，白糖1勺，盐适量，水适量

步骤：
鸡蛋煮熟，剥壳备用。
将所有调料放入锅中，加入适量水煮沸。
放入鸡蛋，大火煮沸后转小火卤制1小时左右，或直至鸡蛋入味。
捞出鸡蛋，回锅翻炒收汁，即可食用。

5. 卤豆干

原料：豆干1块，八角2颗，桂皮1块，香叶3片，花椒10粒，干辣椒5个，生姜1块，大葱1根，料酒2勺，生抽3勺，老抽1勺，白糖1勺，盐适量，水适量

步骤：
豆干洗净，切块备用。
将所有调料放入锅中，加入适量水煮沸。
放入豆干，大火煮沸后转小火卤制1小时左右，或直至豆干入味。
捞出豆干，回锅翻炒收汁，即可食用。

6. 卤鸭翅

原料：鸭翅1斤，八角2颗，桂皮1块，香叶3片，花椒10粒，干辣椒5个，生姜1块，大葱1根，料酒2勺，生抽3勺，老抽1勺，白糖1勺，盐适量，水适量

步骤：
鸭翅洗净，焯水后捞出备用。
将所有调料放入锅中，加入适量水煮沸。
放入鸭翅，大火煮沸后转小火卤制1小时左右，或直至鸭翅软烂。
捞出鸭翅，回锅翻炒收汁，即可食用。

7. 卤鸭脖

原料：鸭脖1斤，八角2颗，桂皮1块，香叶3片，花椒10粒，干辣椒5个，生姜1块，大葱1根，料酒2勺，生抽3勺，老抽1勺，白糖1勺，盐适量，水适量

步骤：
鸭脖洗净，焯水后捞出备用。
将所有调料放入锅中，加入适量水煮沸。
放入鸭脖，大火煮沸后转小火卤制1小时左右，或直至鸭脖软烂。
捞出鸭脖，回锅翻炒收汁，即可食用。

8. 卤猪耳朵

原料：猪耳朵1对，八角2颗，桂皮1块，香叶3片，花椒10粒，干辣椒5个，生姜1块，大葱1根，料酒2勺，生抽3勺，老抽1勺，白糖1勺，盐适量，水适量

步骤：
猪耳朵洗净，焯水后捞出备用。
将所有调料放入锅中，加入适量水煮沸。
放入猪耳朵，大火煮沸后转小火卤制1小时左右，或直至猪耳朵软烂。
捞出猪耳朵，切片后回锅翻炒收汁，即可食用。

9. 卤猪大肠

原料：猪大肠1条，八角2颗，桂皮1块，香叶3片，花椒10粒，干辣椒5个，生姜1块，大葱1根，料酒2勺，生抽3勺，老抽1勺，白糖1勺，盐适量，水适量

步骤：
猪大肠洗净，焯水后捞出备用。
将所有调料放入锅中，加入适量水煮沸。
放入猪大肠，

2025-02-26

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