山西特色小吃配方大全：从刀削面到过油肉，解锁晋地地道风味69

山西，历史悠久，文化底蕴深厚，其特色小吃更是令人垂涎欲滴。从闻名全国的刀削面到色香味俱全的过油肉，再到别具一格的莜面栲栳栳，每一样都承载着山西人民的勤劳与智慧，也蕴藏着独特的地域风情。今天，我们将为您奉上15款山西特色小吃配方，带您在家轻松解锁晋地地道风味！

一、面食篇：

1. 刀削面：

配料：高筋面粉500g，水250g，食盐5g，各种蔬菜（如菠菜、西红柿）、肉类（如牛肉、猪肉）适量，调料（葱花、香菜、辣椒油、醋等）适量。

做法：
将面粉和水混合，揉成光滑的面团，醒发30分钟。
将醒好的面团擀成薄片，用刀削成面条，直接下入沸水中煮熟。
另起锅，爆香葱姜蒜，加入肉类和蔬菜翻炒，加入适量高汤或水，调味后煮至入味。
将煮好的刀削面捞出，盛入碗中，浇上汤汁，撒上葱花、香菜等即可。

小贴士：刀削面的关键在于刀工，要掌握好力度和角度，才能削出薄而劲道的面条。

2. 莜面栲栳栳：

配料：莜面200g，温水适量，食盐2g，各种蔬菜（如韭菜、菠菜）适量，调料（香油、醋等）适量。

做法：
将莜面和温水混合，揉成光滑的面团。
将面团搓成长条，再搓成小剂子。
将小剂子擀成薄片，卷成筒状，再用筷子压扁成“栳栳”状。
将“栳栳”放入蒸笼中蒸熟。
另起锅，爆香葱姜蒜，加入蔬菜翻炒，加入适量高汤或水，调味后煮至入味。
将蒸好的“栳栳”捞出，盛入碗中，浇上汤汁，淋上香油、醋等即可。

小贴士：莜面要选择优质的，口感会更好。

3. 揪片面：

配料：面粉500g，水250g，食盐5g，各种蔬菜、肉类适量，调料适量。

做法：与刀削面类似，区别在于将面团揪成片状下锅。

二、肉食篇：

4. 过油肉：

配料：猪五花肉500g，面粉50g，鸡蛋1个，淀粉20g，料酒10g，酱油20g，醋10g，糖10g，葱姜蒜适量，花椒粒适量。

做法：
猪五花肉切成薄片，加入料酒、酱油、淀粉腌制15分钟。
面粉、鸡蛋、淀粉加水调成糊。
将腌制好的肉片裹上面糊。
锅中放入油，烧至七成热，将肉片放入油锅中炸至金黄色捞出。
锅中留底油，爆香葱姜蒜和花椒粒，加入糖、醋、酱油调成汁。
将炸好的肉片倒入锅中，翻炒均匀，裹上酱汁即可。

小贴士：炸制时要控制好油温，避免炸糊。

5. 羊肉泡馍：

配料：羊肉500g，馍适量，葱姜蒜适量，香料（八角、桂皮、草果等）适量，调料适量。

做法：（此步骤较复杂，建议参考详细食谱）先将羊肉炖烂，再将馍掰碎放入汤中煮熟，最后加入调料即可。

三、其他小吃篇：

(以下列出部分小吃，仅提供配料和简要做法提示，详细做法需自行搜索查找)

6. 猫耳朵：

配料：面粉、水、食盐

做法：将面团擀薄，切成小片，再用刀切成月牙形。

7. 油糕：

配料：糯米粉、面粉、糖、酵母

做法：将配料混合揉成面团，发酵后油炸。

8. 灌肠：

配料：猪肠、血、淀粉、调料

做法：将猪肠洗净，灌入血和淀粉混合物，煮熟。

9. 小酥肉：

配料：猪肉、面粉、鸡蛋、调料

做法：猪肉切块，裹上面糊，油炸。

10. 炒拨烂：

配料：土豆、粉条、五花肉、调料

做法：将土豆和粉条炒熟，再加入五花肉翻炒。

11. 稷子：

配料：小米、水

做法：将小米煮熟，冷却后可直接食用或做成其他小吃。

12. 老陈醋：

（非小吃，但为山西特色，可作为佐料）

13. 头脑：

配料：羊肉、黄芪、当归、枸杞等多种中药材。

做法：将羊肉和中药材一起炖煮。

14. 凉粉：

配料：豌豆粉或绿豆粉、水。

做法：将粉末与水混合加热至凝固。

15. 榆钱饭：

配料：榆钱、米饭、调料。

做法：将榆钱与米饭一起蒸煮。

以上只是一些简单的山西特色小吃配方，详细做法和技巧还需大家自行探索和实践。希望这些配方能帮助您在家品尝到正宗的山西味道！ 记住，烹饪的乐趣在于不断尝试和改进，祝您烹饪愉快！

2025-04-06

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