鲜香肉饼：从零开始的家常美味小吃制作秘籍140

鲜香肉饼，一口咬下去，肉汁四溢，外酥里嫩，香气扑鼻，是许多人童年记忆中不可或缺的美味。无论是作为早餐、下午茶，还是夜宵小食，都令人垂涎欲滴。今天，我们将分享一份详尽的鲜香肉饼制作秘籍，让你在家也能轻松做出媲美街边小吃的美味佳肴！

一、 食材准备（份量：约12个肉饼）

这款鲜香肉饼的配方，我们注重食材的新鲜和品质，力求做到口感最佳。请根据自身喜好调整用量。
猪肉馅：500克 （建议选择肥瘦相间的猪肉，口感更佳，比例约为3:7）
洋葱：半个，切碎
香菇：5朵，切碎（可选，增加鲜味）
胡萝卜：半根，切碎（可选，增加营养和甜味）
鸡蛋：1个
葱花：适量
姜末：适量
料酒：1汤匙
生抽：1.5汤匙
老抽：0.5汤匙
蚝油：1汤匙
白胡椒粉：适量
食盐：适量
食用油：适量
面粉：200克
清水：适量（约100-120ml）

二、 肉馅调制——鲜香的关键

肉馅的调制是决定肉饼口感的关键步骤。我们需要注意以下几点：
将猪肉馅放入大碗中，加入切碎的洋葱、香菇、胡萝卜（如有），充分搅拌均匀。
加入鸡蛋、葱花、姜末、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉和食盐，再次充分搅拌，直至肉馅粘稠，并能感觉到肉馅的弹性。这个步骤至关重要，需要用力搅拌，这样才能让肉馅充分吸收调味料，口感更佳。
静置15-20分钟，让调味料充分入味。这期间，我们可以准备面皮。

三、 面皮制作——柔软的关键

面皮的柔软程度直接影响肉饼的口感，太硬则口感粗糙，太软则难以成型。以下步骤能保证面皮的最佳状态：
将面粉倒入大碗中，慢慢加入清水，边加边搅拌，直到形成光滑的面团。揉面大约需要5-7分钟，直到面团变得光滑有弹性。
将面团盖上湿布，静置15-20分钟，让面团充分松弛，这样更容易擀制。

四、 包制与煎制——外酥里嫩的关键

包制和煎制是最后一步，也是决定肉饼外酥里嫩的关键步骤：
将松弛好的面团擀成薄片，用模具或者刀具切成大小合适的圆形面皮。
取适量肉馅放在面皮中央，然后将面皮对折，捏紧边缘，确保肉馅不会漏出来。也可以用其他的形状，例如半月形。
在平底锅中倒入适量食用油，中火加热，将包好的肉饼放入锅中，煎至两面金黄，并能闻到香喷喷的肉饼香味。
煎的过程中，可以用锅铲轻轻按压肉饼，使其受热均匀，避免内部不熟。
煎至两面金黄酥脆，肉饼内部完全熟透即可出锅。

五、 美味小贴士
为了增加肉饼的鲜味，可以在肉馅中加入少许香油或芝麻油。
如果喜欢辣味，可以在肉馅中加入适量辣椒粉或小米椒。
煎制过程中，火候要控制好，避免煎糊。
可以根据个人喜好，搭配不同的酱料食用，例如番茄酱、辣椒酱等。
剩下的肉饼可以放入冰箱冷冻保存，下次食用时，可以直接煎或蒸。

希望这份详细的鲜香肉饼制作秘籍，能够帮助你做出美味可口的肉饼，让你的家人朋友都感受到你的爱心和厨艺！ 祝你烹饪愉快！

2025-04-07

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