东营特色鸡架秘制配方：香酥脆嫩，回味无穷292

东营鸡架，以其独特的香酥脆嫩口感，成为当地乃至周边地区深受喜爱的特色小吃。其秘诀不仅仅在于选材，更在于精妙的腌制和烹炸工艺。今天，我们将为您揭秘东营鸡架的完整制作配方，让您在家也能轻松做出这道美味佳肴。

一、材料准备 (约可制作10份)

1. 鸡架: 选择新鲜的鸡架，大小适中，约1公斤。建议选择肉质肥厚的仔鸡架，口感更佳。购买时注意观察鸡架的色泽，新鲜的鸡架呈淡粉色，无异味。

2. 腌制料:
盐：15克 (适量调整，根据个人口味)
白糖：10克 (提鲜增香)
料酒：20毫升 (去腥增香)
生抽：15毫升 (提色增鲜)
老抽：5毫升 (上色)
五香粉：5克 (增加香味层次)
辣椒粉：3克 (根据个人喜好调整辣度，可替换成其他辣椒，如小米椒碎)
姜末：10克 (去腥提香)
蒜末：10克 (提香)
花椒粉：2克 (麻香)
孜然粉：2克 (独特香味)
芝麻：适量 (撒在鸡架表面，增加香味和口感)

3. 油炸用油: 建议使用花生油或大豆油，量要足够多，以保证鸡架完全浸没在油中。

二、制作步骤

1. 鸡架处理: 将新鲜鸡架清洗干净，去除残留的毛发和内脏。用刀将鸡架剁成均匀大小的小块，方便腌制和烹炸，也更容易入味。

2. 腌制: 将所有腌制料混合均匀，倒入装有鸡架的容器中，充分搅拌，确保每个鸡架都裹上腌料。盖上盖子，放入冰箱冷藏腌制至少4小时，时间越长，味道越入味。建议腌制过夜效果最佳。

3. 油炸: 将腌制好的鸡架取出，沥干多余的腌料。锅中倒入适量油，加热至七成热（约170-180℃，可以用筷子放入油中，周围冒小泡为七成热）。将鸡架小心放入油锅中，炸制约5-7分钟，至表面金黄酥脆，捞出沥油。

4. 复炸: 待油温再次升高至七成热，将鸡架再次放入油锅中复炸约2-3分钟，这样可以使鸡架更加酥脆，颜色也更加金黄诱人。复炸后捞出，沥干油分。

5. 装盘: 将炸好的鸡架摆放在盘中，撒上适量芝麻，即可享用。

三、小技巧与注意事项

1. 鸡架大小要均匀，方便炸制，保证熟透。

2. 腌制时间越长，鸡架越入味，但也不宜超过24小时，否则容易变质。

3. 油温控制很重要，油温过低，鸡架炸不酥脆；油温过高，容易炸糊。

4. 复炸可以使鸡架更加酥脆，但时间不宜过长。