蛋糕店经典蛋糕卷配方：蓬松柔软，入口即化236

蛋糕卷，以其柔软蓬松的口感和丰富的内馅，成为蛋糕店里的常青款。它精致的外观和美味的内涵，俘获了无数甜品爱好者的芳心。但看似简单的蛋糕卷，其实对制作技巧有着较高的要求。今天，我们将分享一个蛋糕店级别的蛋糕卷配方，让你在家也能轻松制作出媲美专业蛋糕店的美味。

一、蛋糕体配方（8寸卷）：

材料：
鸡蛋 4个 (冷藏)
细砂糖 60克 (分两次加入)
低筋面粉 60克
玉米油 40克
牛奶 40克
柠檬汁 几滴

步骤：
准备工作：烤箱预热至170℃，8寸烤盘铺上烘焙纸。低筋面粉过筛备用。
打发蛋黄糊：将蛋黄和一半的细砂糖(30克)放入无油无水的盆中，用手动打蛋器打至颜色变浅，体积略微膨胀。加入玉米油和牛奶，继续搅拌均匀。
筛入粉类：将过筛后的低筋面粉分次加入蛋黄糊中，用刮刀以切拌的方式轻轻混合均匀，避免消泡。
打发蛋白：将蛋白和剩余的细砂糖(30克)以及几滴柠檬汁放入干净无油无水的盆中，用电动打蛋器高速打发至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白尖角弯曲）。
混合蛋黄糊和蛋白霜：取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。再将拌好的混合物倒入剩余的蛋白霜中，同样用刮刀轻轻翻拌均匀，直至颜色一致。
倒入烤盘：将蛋糕糊倒入烤盘中，用刮刀抹平表面。
烘烤：放入预热好的烤箱中，烘烤15-18分钟，至表面金黄即可。出炉后立即倒扣在铺有烘焙纸的烤网上，撕去底部的烘焙纸，放凉备用。

二、奶油霜配方：

材料：
动物性淡奶油 200克
细砂糖 20克
香草精 少许

步骤：
将动物性淡奶油倒入无油无水的盆中，加入细砂糖和香草精。
用电动打蛋器低速打发至出现纹路，再转高速打发至硬挺的奶油状态。

三、组装蛋糕卷：

步骤：
将冷却后的蛋糕片翻面，均匀地涂抹一层奶油霜。
从蛋糕片的一端卷起，卷至另一端。
用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏至少2小时，使蛋糕卷定型。
取出切片，即可享用。

小贴士：
鸡蛋最好使用冷藏的鸡蛋，蛋白更容易打发。
低筋面粉过筛可以使蛋糕体更加细腻蓬松。
混合蛋黄糊和蛋白霜时，要轻柔地翻拌，避免消泡。
烤制时间根据自家烤箱的实际情况调整。
蛋糕卷卷好后要冷藏定型，口感会更好。
可以根据自己的喜好添加不同的水果或巧克力酱作为内馅。
动物性淡奶油的打发程度很重要，打发过度或不足都会影响蛋糕卷的口感。

这个配方是经过反复实验和改良的，旨在帮助大家在家做出美味的蛋糕卷。 希望大家都能成功做出蓬松柔软、入口即化的蛋糕卷，享受烘焙的乐趣！ 记得在制作过程中仔细阅读步骤，并根据自身情况进行微调。 祝你烘焙愉快！

2025-03-04

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