鸡蛋灌饼升级版：外酥里嫩，馅料丰富，在家轻松做348

鸡蛋灌饼，这道起源于街头巷尾的美味小吃，以其酥脆的外皮和软嫩的鸡蛋馅料征服了无数人的味蕾。曾经只能在路边摊才能吃到，如今在家也能轻松复刻这道美味！今天，我们就来分享一个升级版的鸡蛋灌饼配方，让你在家也能享受到外酥里嫩、馅料丰富的美味体验！

一、面饼部分：

制作好吃的鸡蛋灌饼，面饼是关键。市面上很多鸡蛋灌饼都采用死面，口感偏硬，而我们这个配方则采用改良后的半发面，口感更柔软，层次更丰富。

材料：
高筋面粉：250克
低筋面粉：50克 (可替换为普通面粉)
酵母粉：3克
温水：130-150克 (根据面粉吸水性调整)
食用油：10克
盐：2克

步骤：
将酵母粉溶于温水中，静置5分钟至起泡。
将高筋面粉、低筋面粉和盐混合均匀。
将酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，直到形成絮状。
加入食用油，揉成光滑的面团。揉面至面团扩展阶段，大约8-10分钟。
将面团放在温暖处发酵至两倍大，大约1-1.5小时。(温度28-30度最佳)
发酵好的面团轻轻揉压排气，分割成6-8个大小均等的小面团。
将小面团分别擀成薄饼，厚度约为2-3毫米。

二、鸡蛋馅料部分：

鸡蛋馅料是鸡蛋灌饼的灵魂，除了简单的鸡蛋，我们可以加入更多丰富的配料，提升口感和营养。

材料：
鸡蛋：3个
香葱：适量，切碎
火腿肠：一根，切丁
洋葱：半个，切丁
盐：适量
黑胡椒粉：适量
食用油：适量

步骤：
将鸡蛋打散，加入香葱、火腿丁、洋葱丁、盐和黑胡椒粉，搅拌均匀。
平底锅中倒入少许油，加热。
倒入蛋液，摊成薄薄的一层蛋饼。
蛋饼煎至两面金黄，即可盛出备用。

三、灌饼步骤：

将制作好的面饼和鸡蛋馅料完美结合，就完成了美味的鸡蛋灌饼。

步骤：
将擀好的面饼放入平底锅中，小火烙至表面微微鼓起，出现小气泡。
翻面烙制另一面。
将烙好的面饼取出来，用筷子在面饼中间轻轻划开一个小口。
将煎好的鸡蛋馅料小心地放入面饼中间。
根据个人喜好，可以加入其他配料，例如：生菜、番茄酱、沙拉酱等。
卷起面饼即可享用。

四、小贴士：

1. 面团发酵时间会受到环境温度的影响，如果天气较冷，发酵时间可能需要延长。

2. 烙饼时，火候要控制好，小火慢烙，才能保证面饼外酥里嫩。

3. 鸡蛋馅料可以根据个人喜好进行调整，例如加入培根、芝士等。

4. 为了让面饼更加酥脆，可以在烙制过程中刷一层薄薄的油。