轻盈蓬松，入口即化：戚风蛋糕杯子蛋糕的完美配方204

戚风蛋糕以其轻盈蓬松的口感和细腻的组织而闻名，而将其制作成杯子蛋糕的形式，则更添一份精致可爱。 这篇文章将带你一步步制作出令人惊艳的戚风蛋糕杯子蛋糕，即使你是烘焙新手，也能轻松掌握。

许多人认为戚风蛋糕制作难度高，其实不然，只要掌握了关键技巧和比例，就能做出完美的作品。本配方着重于细节，力求简单易懂，即使是烘焙小白也能轻松上手，制作出令人骄傲的美味杯子蛋糕。

一、 食材准备 (约12个杯子蛋糕)

蛋糕部分：
低筋面粉：70克 (过筛)
细砂糖：70克 (分为两份：蛋黄部分35克，蛋白部分35克)
鸡蛋：4个 (冷藏取出，室温回温效果更佳)
玉米油：50克
牛奶：50克
柠檬汁或白醋：几滴 (帮助蛋白稳定)

装饰部分 (可根据喜好选择):
淡奶油：适量
新鲜水果：草莓、蓝莓等
糖粉：适量
巧克力酱：适量

二、 制作步骤

1. 蛋黄糊的制作：

将鸡蛋蛋黄和35克细砂糖放入无油无水的干净盆中，用手动打蛋器充分搅拌至糖融化，颜色变浅发白，呈粘稠状。

加入玉米油和牛奶，继续搅拌均匀至乳化，颜色变得光滑细腻。

将过筛后的低筋面粉分次加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，切拌手法避免消泡，直到面糊无干粉。

2. 蛋白霜的制作：

将鸡蛋蛋白和几滴柠檬汁或白醋放入无油无水的干净盆中，用电动打蛋器高速打发至粗泡，分三次加入剩余的35克细砂糖，继续打发至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白尖角弯曲）。

注意：打发蛋白的过程中，要保持盆的清洁和干燥，避免油脂进入影响打发效果。

3. 混合蛋黄糊和蛋白霜：

取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。

将拌匀的面糊倒回剩余的蛋白霜中，继续用刮刀翻拌均匀，动作要轻柔，避免消泡。

拌好的面糊应呈现轻盈蓬松的状态。

4. 烘烤：

将面糊倒入纸杯中，约七分满。

烤箱预热至160℃，放入烤盘，上下火烘烤25-30分钟。(请根据自家烤箱实际情况调整温度和时间，用牙签插入蛋糕中央，若能轻松拔出则表示烤熟)。

5. 冷却和装饰：

烤好的杯子蛋糕取出放凉后，即可进行装饰。

可以挤上淡奶油，撒上糖粉，摆上新鲜水果，或者淋上巧克力酱等，根据个人喜好进行创意装饰。

三、 烘焙小贴士

• 低筋面粉过筛能使蛋糕口感更加细腻蓬松。

• 鸡蛋最好使用冷藏的，蛋白更容易打发。

• 打发蛋白时，要确保盆子无油无水，否则会影响打发效果。

• 翻拌面糊时，动作要轻柔，避免消泡。

• 烤制时间和温度要根据自家烤箱的实际情况进行调整。

• 烤好后，不要立即取出蛋糕，以免回缩。

希望这份详细的戚风蛋糕杯子蛋糕配方能帮助你做出美味又漂亮的甜点。 祝你烘焙愉快！

2025-03-05

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