轻盈蓬松，入口即化的海绵蛋糕：无需黄油的完美油版配方89

海绵蛋糕，以其轻盈蓬松的质地和入口即化的口感而闻名，是许多烘焙爱好者的心头好。传统的做法通常需要使用黄油，但今天我们将为您带来一个无需黄油，仅使用油脂的版本，同样能做出令人惊艳的海绵蛋糕！这个配方简单易学，即使是烘焙新手也能轻松驾驭，创造出令人骄傲的美味佳作。

很多人认为，海绵蛋糕一定要使用黄油才能达到最佳效果。然而，事实并非如此。使用油脂代替黄油，不仅可以降低制作成本，更能赋予蛋糕独特的细腻口感。油脂的加入使蛋糕组织更加湿润，不易干燥，同时也能延长蛋糕的保质期。这款配方经过反复测试和改良，完美平衡了口感和质地，保证您能获得令人满意的烘焙成果。

以下是用油脂制作海绵蛋糕的详细配方及步骤：

材料：* 鸡蛋: 6个（室温，蛋清和蛋黄需分开）
* 细砂糖: 100克 (分两次加入，第一次50克与蛋黄混合，第二次50克与蛋白霜混合)
* 低筋面粉: 100克 (过筛)
* 玉米油/葵花籽油: 60克
* 牛奶: 60克
* 白醋/柠檬汁: 几滴 (稳定蛋白霜)
* 香草精: 少许 (可选，增添香气)

步骤：

1. 蛋黄糊的制作：

将蛋黄和50克细砂糖放入无水无油的盆中，用电动打蛋器打发至颜色变浅，体积膨大，呈浓稠的乳黄色。 加入油和牛奶，继续低速打发至充分混合均匀。

2. 蛋白霜的制作：

将蛋白放入无水无油的干净盆中，加入几滴白醋或柠檬汁。用电动打蛋器低速打发至蛋白起泡，然后转高速打发，分三次加入剩余的50克细砂糖，打发至蛋白霜湿性发泡（提起打蛋器，蛋白霜呈弯钩状）。

3. 面糊的混合：

将过筛后的低筋面粉分三次加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，切记不要过度搅拌，以免面糊消泡。 将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀，使面糊变得轻盈。然后将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，同样用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，直至面糊颜色一致，无明显干粉。

4. 蛋糕的烘焙：

将面糊倒入模具中，用刮刀抹平表面。模具底部可以垫上烘焙纸，以防粘连。烤箱预热至170℃，将模具放入烤箱中层，烘烤约30-35分钟。烘烤时间会根据烤箱的功率和模具的大小有所调整，请根据实际情况灵活掌握。可用牙签插入蛋糕中心，如果牙签拔出后是干净的，则表示蛋糕已烤熟。

5. 蛋糕的冷却和脱模：

烤好的蛋糕从烤箱中取出后，立即倒扣在晾网上，待其完全冷却后脱模。冷却过程中，蛋糕可能会略微回缩，这是正常现象。

小贴士：
鸡蛋最好使用室温的，更容易打发。
低筋面粉一定要过筛，这样可以使面粉更蓬松，蛋糕口感更好。
翻拌面糊时要轻柔，避免消泡。
烘烤时间需根据实际情况调整，建议在烤制过程中观察蛋糕的颜色和状态。
烤好后不要立即脱模，待其完全冷却后再脱模，以免蛋糕塌陷。
可以根据个人喜好添加一些水果或坚果在蛋糕中，增加口感和风味。

相信通过这个配方，你也能轻松制作出美味蓬松的海绵蛋糕！ 别忘了分享你的烘焙成果，让我们一起享受烘焙的乐趣吧！

2025-03-05

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