凉皮在家也能轻松做！完整版自制小吃凉皮配方及技巧190

炎炎夏日，没有什么比一碗爽滑Q弹的凉皮更能解暑消夏了。市面上琳琅满目的凉皮，虽然美味，但总让人担心添加剂和卫生问题。不如自己动手，在家制作一碗健康又美味的凉皮吧！这篇配方将详细讲解凉皮的制作过程，从和面到调味，手把手教你做出媲美专业水准的凉皮。

一、食材准备

制作凉皮的关键在于面粉的选择和比例。不同面粉的筋度不同，会直接影响凉皮的口感。建议选择筋度适中的小麦粉，或者将普通小麦粉和少量淀粉混合使用，以达到最佳效果。
普通小麦粉：500克 (也可以根据需要调整用量)
淀粉（可选）：50克 (增加凉皮的韧性和光滑度，如果没有也可以省略)
清水：约300克 (根据面粉吸水性调整，和成面团后，面团应比较柔软，不粘手即可)
食用油：少许 (防止凉皮粘连)
盐：少许 (增加面团筋性，使凉皮更筋道)

二、面团制作

将小麦粉和淀粉（如有）混合均匀，然后慢慢加入清水，边加水边用筷子搅拌，直到成为絮状。之后，用手揉成光滑的面团，静置30分钟左右，让面筋充分扩展，使凉皮更筋道。

揉面技巧：不要一开始就加足所有的水，因为不同面粉的吸水性不同。少量多次地加水，揉至面团光滑不粘手即可。如果面团太干，可以再加少许水；如果面团太湿，可以再加少许面粉。

三、蒸制凉皮

将静置好的面团分成若干等份的小剂子，用擀面杖擀成薄薄的面皮，厚度约为1毫米左右。如果擀面杖擀得不均匀，可以用保鲜膜覆盖，用擀面杖擀，这样可以避免面皮粘连在擀面杖上。

准备一个蒸锅，锅底涂抹少许食用油，防止凉皮粘锅。将擀好的面皮放入蒸锅中，大火蒸制3-5分钟，至面皮透明即可。蒸制时间根据面皮的厚度调整，太薄蒸的时间短，太厚蒸的时间长。

蒸好的凉皮取出后，立即用凉水冲洗，使其快速冷却，防止粘连，也更方便揭下来。

四、调料准备

凉皮的美味，很大程度上取决于调料的搭配。以下是一些常用的调料，可以根据个人口味进行调整：
辣椒油：根据个人喜好添加，可以选择市售辣椒油或自制辣椒油
香醋：提味增香
生抽：增加咸鲜味
芝麻酱：增加浓香和粘稠度
蒜末：增加蒜香味
葱花：增加葱香味
香油：增加香味和光泽度
熟白芝麻：增加香味和口感

五、凉皮调味

将蒸好的凉皮切成条状或片状，放入碗中。根据个人口味，依次加入辣椒油、香醋、生抽、芝麻酱、蒜末、葱花、香油和熟白芝麻，搅拌均匀即可享用。

也可以根据喜好加入其他配料，比如黄瓜丝、豆芽、花生碎等等，丰富凉皮的口感和营养。