工厂模具蛋糕：完美烘焙，量产秘诀130

工厂模具蛋糕，顾名思义，就是利用工厂化生产的模具来制作的蛋糕。这种方法可以批量生产，保证蛋糕的形状和大小一致，非常适合烘焙店、餐饮企业或需要大量蛋糕的场合。但很多人误以为工厂模具蛋糕就意味着口感粗糙，其实不然。只要掌握了正确的配方和技巧，工厂模具蛋糕也能拥有蓬松柔软、口感细腻的品质，甚至超越许多手工制作的蛋糕。

本文将分享一个经过改良和优化的工厂模具蛋糕配方，并详细讲解制作过程中的每一个细节，帮助你轻松做出令人惊艳的批量蛋糕。这个配方适用于各种常见的工厂模具，例如方形模具、圆形模具、心形模具等。请根据你的模具尺寸调整用量。

一、食材准备

以下配方可制作约24个标准尺寸（例如6寸圆形）的工厂模具蛋糕：* 低筋面粉：600g (低筋面粉的筋度较低，能使蛋糕更加蓬松柔软。)
* 细砂糖：500g (砂糖的用量可以根据个人喜好调整，喜欢甜度更高的可以适当增加。)
* 鸡蛋：12个 (鸡蛋的品质会直接影响蛋糕的口感，建议使用新鲜的鸡蛋。)
* 玉米油：300ml (玉米油能使蛋糕更加湿润。)
* 牛奶：200ml (牛奶可以增加蛋糕的香味和柔软度，也可以用淡奶油代替，口感更佳。)
* 泡打粉：15g (泡打粉是蛋糕蓬松的关键，请确保使用新鲜的泡打粉。)
* 小苏打：5g (小苏打可以帮助中和面糊的酸度，使蛋糕颜色更漂亮。)
* 香草精：10ml (香草精可以增加蛋糕的香味，也可以根据喜好更换成其他香精，例如柠檬精油、橙子精油等。)

二、制作步骤

1. 蛋黄糊的制作：将鸡蛋分离蛋黄和蛋白。将蛋黄、细砂糖（200g）、玉米油、牛奶和香草精放入一个大碗中，用手动打蛋器充分搅拌均匀，直至颜色变浅，混合物变得粘稠。

2. 低筋面粉的筛入：将低筋面粉、泡打粉和小苏打混合后过筛，加入蛋黄糊中。用刮刀轻轻翻拌，切记不要过度搅拌，以免面筋形成，导致蛋糕口感粗糙。

3. 蛋白霜的制作：将剩余的细砂糖（300g）分三次加入蛋白中，用电动打蛋器高速打发至蛋白霜硬挺光滑，提起打蛋器能拉出坚挺的尖角。

4. 混合面糊：将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，然后将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续用刮刀轻轻翻拌，直至面糊颜色均匀。

5. 倒入模具：将面糊倒入提前抹油或铺上烘焙纸的工厂模具中，八分满即可。轻轻震动模具，震出大气泡。

6. 烘烤：将模具放入预热好的烤箱中，温度设定为170℃，烘烤约25-30分钟。烘烤时间会根据模具大小和烤箱温度略有调整，可以使用牙签插入蛋糕中心来检查是否烤熟，如果牙签拔出时没有粘黏面糊就表示烤好了。

7. 冷却脱模：将烤好的蛋糕从烤箱中取出，放在冷却架上冷却至室温后，再小心脱模。

三、注意事项

1. 所有材料最好提前称重，这样能提高效率，并且确保配方的准确性。

2. 打发蛋白时要确保容器和打蛋器都是干净无油的，否则会影响蛋白的打发效果。

3. 翻拌面糊时要轻柔，避免过度搅拌，以免蛋糕口感变差。