完美方形蛋糕商用配方：从基础到高级技巧88

方形蛋糕，因其造型方正规整，极具现代感，近年来备受烘焙师和消费者青睐。无论是用于婚礼、派对、还是日常下午茶，它都能完美胜任。然而，制作一个口感细腻、蓬松柔软、外观完美的方形蛋糕并非易事，尤其是在商用环境下，需要考虑效率、成本和一致性等多重因素。本文将提供一个详尽的商用方形蛋糕配方，并分享一些高级技巧，帮助您制作出令人惊艳的完美方形蛋糕。

一、基础配方 (足以制作一个9寸x9寸方形蛋糕)

A. 蛋糕体：* 无盐黄油：1杯 (2 sticks, 227g), 室温软化
* 砂糖：1 ¾ 杯 (350g), 最好使用细砂糖
* 全蛋：4个，室温
* 香草精：1茶匙
* 低筋面粉：2 ½ 杯 (300g), 过筛
* 泡打粉：2 茶匙
* 小苏打：½ 茶匙
* 盐：½ 茶匙
* 牛奶：1杯 (240ml)

B. 糖霜：* 无盐黄油：1杯 (2 sticks, 227g), 室温软化
* 糖粉：4-5杯 (480-600g), 根据需要调整
* 牛奶：2-4汤匙, 根据需要调整糖霜稠度
* 香草精：1茶匙

二、制作步骤：

1. 准备工作：预热烤箱至350°F (175°C)。在9寸x9寸的方形烤盘底部铺上烘焙纸，四周抹油并撒上少许面粉，或者使用硅胶烤盘。

2. 制作蛋糕体：在一个大碗中，用电动打蛋器将软化的黄油和砂糖打发至蓬松、颜色变浅，大约需要3-5分钟。分次加入鸡蛋，每次加入一个，充分混合后再加入下一个。加入香草精搅拌均匀。

3. 混合粉类：在一个单独的碗中，将过筛的低筋面粉、泡打粉、小苏打和盐混合均匀。

4. 混合湿料和干料：将牛奶分次加入黄油混合物中，每次加入后都充分搅拌。然后，分次加入粉类混合物，每次加入1/3，充分搅拌至混合均匀，注意不要过度搅拌，以免面糊起筋。

5. 烘烤：将面糊倒入准备好的方形烤盘中，抹平表面。放入预热好的烤箱中烘烤30-35分钟，或者直到用牙签插入蛋糕中心，牙签拔出时干净无粘稠物。烘烤时间会根据烤箱略有差异，请随时留意。

6. 冷却：将烤好的蛋糕在烤盘中冷却10分钟，然后倒扣在烤架上彻底冷却。

7. 制作糖霜：在一个大碗中，用电动打蛋器将软化的黄油打发至蓬松。分次加入糖粉，每次加入1杯，充分混合后再加入下一个。然后加入牛奶和香草精，根据需要调整牛奶用量，直到达到理想的糖霜稠度。

8. 装饰：将冷却好的蛋糕放在蛋糕转台上，均匀地涂抹上糖霜。可以根据需要进行其他装饰，例如水果、巧克力屑、坚果等等。

三、高级技巧与注意事项：

1. 黄油的温度：确保黄油完全软化，但不要融化。室温软化的黄油能够更好地与糖充分融合，使蛋糕体更加蓬松。可以将黄油提前从冰箱取出放置一段时间。