轻盈蓬松，入口即化的完美奶芙蛋糕：详细配方与技巧234

奶芙蛋糕，以其轻盈蓬松的质地和入口即化的口感而闻名，是许多烘焙爱好者的心头好。它不同于一般的戚风蛋糕或海绵蛋糕，奶芙蛋糕的独特之处在于其使用了大量的蛋黄，赋予蛋糕浓郁的奶香和湿润的口感。这篇文章将带你一步步制作出完美的奶芙蛋糕，从食材准备到烘焙技巧，都将详细讲解，让你在家也能轻松做出令人惊艳的美味。

一、食材准备：

制作一个直径6寸的奶芙蛋糕，你需要准备以下材料：
蛋黄糊：

蛋黄 5个（约80克）
细砂糖 60克
玉米油 60克
牛奶 60克
低筋面粉 80克
玉米淀粉 10克 (可选，增加蛋糕的柔软度)

蛋白霜：

蛋白 5个（约80克）
细砂糖 60克
塔塔粉 1克 (可选，帮助蛋白稳定打发)

温馨提示：所有食材最好提前从冰箱取出回温至室温，这样更容易混合均匀，制作出更蓬松的蛋糕。

二、制作步骤：

1. 制作蛋黄糊：
将蛋黄和细砂糖放入干净无油无水的盆中，用手动打蛋器充分搅拌至糖完全溶解，颜色变浅发白。
加入玉米油，继续搅拌至乳化，油水分离现象消失。
加入牛奶，搅拌均匀。
筛入低筋面粉和玉米淀粉 (如果使用)，用刮刀轻轻翻拌至无干粉状态。注意不要过度搅拌，以免面粉起筋，影响蛋糕的蓬松度。

2. 制作蛋白霜：
将蛋白和塔塔粉 (如果使用) 放入干净无油无水的盆中，用电动打蛋器低速打发至蛋白粗泡。
分三次加入细砂糖，继续打发至蛋白湿性发泡 (提起打蛋器，蛋白呈弯钩状)。

3. 混合蛋黄糊和蛋白霜：
取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，切拌的手法很重要，尽量避免消泡。
将拌好的混合物倒入剩余的蛋白霜中，继续用刮刀轻轻翻拌均匀，直到蛋白霜和蛋黄糊完全融合。

4. 烘焙：
将蛋糕糊倒入6寸模具中，轻震几下模具，震出大气泡。
烤箱预热至150℃，放入模具，水浴烘烤50-60分钟。水浴法能够使蛋糕受热均匀，烘烤出更柔软的蛋糕体。(水浴方法：在烤盘底部倒入热水，水位高度约为模具高度的1/3)
烘烤结束后，不要立即打开烤箱门，让蛋糕在烤箱内焖5-10分钟，再取出脱模。
冷却后，即可享用美味的奶芙蛋糕。

三、烘焙技巧与注意事项：

1. 模具选择: 建议使用活底模具，方便脱模。如果使用普通模具，脱模时需小心，避免蛋糕破损。

2. 打发蛋白: 打发蛋白至湿性发泡非常关键，如果打发不足，蛋糕会塌陷；如果打发过度，蛋糕会粗糙。

3. 混合蛋黄糊和蛋白霜: 翻拌手法要轻柔，避免消泡，影响蛋糕的蓬松度。

4. 烘烤温度和时间: 不同烤箱的温度会有差异，建议根据自家烤箱实际情况调整烘烤温度和时间。可以用牙签插入蛋糕中心，如果牙签拔出后是干净的，则表示蛋糕已经烤熟。

5. 脱模: 蛋糕完全冷却后再脱模，以免蛋糕粘连在模具上。

四、美味加乘：

你可以根据自己的喜好，在蛋糕上添加装饰，例如鲜奶油、水果、巧克力酱等等，让你的奶芙蛋糕更加美味诱人。

希望这篇详细的奶芙蛋糕配方能够帮助你制作出美味的蛋糕，享受烘焙的乐趣！祝你烘焙成功！

2025-06-13

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