蓬松绵软，入口即化的烤牛奶蛋糕：完美配方及技巧详解290

烤牛奶蛋糕，以其独特的奶香和轻盈的口感征服了无数甜品爱好者。不同于传统的戚风蛋糕或海绵蛋糕，烤牛奶蛋糕的制作更简单，却能带来令人惊艳的美味体验。它质地轻盈蓬松，入口即化，奶香浓郁，回味悠长，无论是作为下午茶点心，还是节日庆祝的甜品，都堪称完美之选。

以下，我们将分享一个经过反复测试，确保成功的烤牛奶蛋糕配方，并详细讲解每一个步骤，帮助你轻松在家制作出令人垂涎欲滴的美味蛋糕。

一、材料准备 (6寸模具)

为了确保蛋糕的最佳口感和蓬松度，请务必使用称重的方式精确测量食材。以下材料的分量适用于一个6寸的圆形蛋糕模具，如果需要调整尺寸，请按比例缩放。

A. 湿性材料：
全脂牛奶：80克 (建议使用全脂牛奶，口感更浓郁)
鸡蛋：3个 (室温，鸡蛋的大小会影响最终的蛋糕高度，建议使用中等大小的鸡蛋)
玉米油：40克 (或其他植物油，如葵花籽油，味道清淡)
细砂糖：60克 (分两次加入，第一次与蛋黄混合，第二次与蛋白霜混合)
炼乳：20克 (增加奶香味，可选，但推荐使用)

B. 干性材料：
低筋面粉：70克 (过筛，确保蛋糕的细腻口感)
泡打粉：3克 (确保蛋糕蓬松)
盐：1克 (少量盐能突出甜味)

二、制作步骤

1. 蛋黄糊的制作：

将蛋黄和细砂糖(30克)放入无油无水的盆中，用手动打蛋器或电动打蛋器低速打发至颜色变浅，体积略微膨胀，砂糖完全溶解。加入炼乳，继续搅拌均匀。

倒入玉米油，继续搅拌均匀至乳化状态，即油水充分融合，呈现光滑细腻的状态。

将牛奶分次加入蛋黄糊中，每次加入后都要充分搅拌均匀，避免出现结块。

2. 蛋白霜的制作：

将蛋白和剩余的细砂糖(30克)放入无油无水的干净盆中，用电动打蛋器高速打发至湿性发泡，即蛋白霜提起打蛋器，呈现弯钩状。

注意：打发蛋白的过程中，要确保盆和打蛋器都是干净无油的，否则蛋白霜无法打发。

3. 混合蛋黄糊和蛋白霜：

将过筛后的低筋面粉和泡打粉、盐混合均匀。取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀，切记不要划圈搅拌，以免消泡。

然后将拌好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀，直到看不到明显的蛋白霜颗粒。