轻盈蓬松，入口即化的方块海绵蛋糕：完美配方与烘焙技巧289

方块海绵蛋糕，以其轻盈蓬松的质地和入口即化的口感，深受烘焙爱好者喜爱。它简单大方，无论是作为下午茶点心，还是搭配水果、冰淇淋享用，都能带来满满的幸福感。今天，我们将深入探讨这款经典蛋糕的制作，从食材选择到烘焙技巧，力求呈现一个完美配方，让您在家也能轻松做出令人惊艳的方块海绵蛋糕。

一、食材准备：

制作美味的海绵蛋糕，食材的新鲜度和品质至关重要。以下列出制作一个6寸方模海绵蛋糕所需的食材，您可以根据需要调整比例：* 鸡蛋： 4个（室温为佳，更容易打发）
* 细砂糖： 60克（建议使用细砂糖，更容易溶解）
* 低筋面粉： 60克（低筋面粉的筋度较低，能使蛋糕更柔软）
* 玉米油/色拉油： 30克（选择无味的油，避免影响蛋糕的风味）
* 牛奶： 30克（全脂牛奶最佳，口感更醇厚）
* 柠檬汁：几滴（可增强蛋白的稳定性，使蛋白霜更挺立）

二、详细步骤：

1. 蛋黄糊的制作：

将蛋黄和细砂糖（蛋黄用量的一半，约30克）放入无油无水的干净盆中，用手动打蛋器充分搅拌至砂糖溶解，颜色变浅发白。加入油和牛奶，继续搅拌至乳化，呈浓稠的乳白色糊状。筛入低筋面粉，用刮刀轻轻翻拌均匀，切记不要过度搅拌，以免起筋影响蛋糕的蓬松度。拌匀后，静置备用。

2. 蛋白霜的制作：

将蛋白和剩余的细砂糖（30克）放入另一个无油无水的干净盆中，用电动打蛋器高速打发至粗泡，分三次加入柠檬汁，继续打发至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白霜呈弯钩状）。再转低速打发至干性发泡（提起打蛋器，蛋白霜呈坚挺的小尖角）。

3. 蛋黄糊和蛋白霜的混合：

取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，切记不要画圈搅拌。然后将拌好的混合物倒入剩余的蛋白霜中，继续用刮刀轻轻翻拌均匀，直至颜色一致，无明显分层。

4. 倒入模具并烘烤：

将混合好的蛋糕糊倒入事先铺好油纸或抹油撒粉的6寸方形模具中，轻轻震几下，震出大气泡。放入预热好的烤箱中，上下火170度，烘烤约30-35分钟。烘烤时间会根据烤箱实际情况有所调整，可以用牙签插入蛋糕中心，如果牙签拔出后是干净的，则表示蛋糕已烤熟。

5. 冷却脱模：

烤好的蛋糕立即从烤箱中取出，倒扣在烤架上冷却至完全冷却，再脱模。脱模后，可以根据个人喜好，在蛋糕表面撒上糖粉、装饰水果等。

三、烘焙技巧与注意事项：