蓬松柔软，奶香四溢：完美牛奶卷蛋糕配方详解332

牛奶卷蛋糕，以其柔软蓬松的口感和浓郁的奶香，深受烘焙爱好者喜爱。它外皮轻盈，内里湿润，卷起后优雅精致，无论是作为下午茶点心，还是生日派对的甜品，都能轻松俘获味蕾。今天，我们将深入探讨这款经典蛋糕的制作，分享一个详细的、易于操作的完美牛奶卷蛋糕配方，让你在家也能轻松烘焙出令人惊艳的美味。

一、食材准备 (8寸蛋糕卷)：

蛋糕体：
鸡蛋：4个 (室温)
细砂糖：60克 (分两次加入)
牛奶：40克
玉米油：40克
低筋面粉：60克
玉米淀粉：10克

奶油馅料：
动物性淡奶油：200克 (冰冻后使用)
细砂糖：20克
香草精：几滴 (可选)
新鲜水果：适量 (草莓、蓝莓等，用于装饰)

二、制作步骤：

1. 蛋糕体制作：
准备工作：烤箱预热至170℃，8寸方形模具底部铺上油纸，四周刷油防粘。将鸡蛋从冰箱取出，回温至室温。低筋面粉和玉米淀粉混合过筛备用。
打发蛋黄糊：将蛋黄和20克细砂糖放入无油无水的盆中，用手动打蛋器打发至颜色变浅，体积膨大。加入牛奶和玉米油，继续搅拌均匀至乳化。
筛入粉类：将过筛后的低筋面粉和玉米淀粉分次加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，切拌手法避免消泡。
打发蛋白：将蛋白放入干净无油无水的盆中，用电动打蛋器打发至粗泡，分三次加入剩余的40克细砂糖，继续打发至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白霜呈弯钩状）。
混合蛋黄糊和蛋白霜：取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。再将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，同样用轻柔的翻拌手法拌匀，避免消泡。
烘烤：将面糊倒入准备好的模具中，轻轻震动几下，排出气泡。放入预热好的烤箱中，烘烤20-25分钟，至表面金黄，牙签插入中心取出无粘连即可。
晾凉：将烤好的蛋糕片从模具中取出，倒扣在烤架上，撕去油纸，待完全冷却。

2. 奶油馅料制作：
将冰冻的动物性淡奶油从冰箱取出，用电动打蛋器打发至6-7分发，出现纹路但不会马上消失。
加入细砂糖和香草精，继续打发至硬性发泡，提起打蛋器，奶油尖角挺立不弯曲。

3. 卷制蛋糕：
将完全冷却的蛋糕片翻过来，均匀地涂抹上打发好的奶油馅料，尽量涂抹至边缘。
从蛋糕片的一端开始，轻轻卷起蛋糕，卷制过程中尽量保持卷紧，避免松散。
用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏至少30分钟，使蛋糕卷定型。
取出蛋糕卷，切片，装饰上新鲜水果即可。

三、烘焙小技巧：

1. 鸡蛋一定要室温：室温鸡蛋更容易打发，蛋糕体更蓬松。

2. 低筋面粉过筛：过筛可以使面粉更细腻，蛋糕口感更柔软。

3. 翻拌手法：混合面糊时，一定要用轻柔的翻拌手法，避免消泡，影响蛋糕的蓬松度。

4. 烘烤时间：烤箱温度和烘烤时间会因烤箱型号而异，需根据实际情况调整。

5. 蛋糕卷要完全冷却再卷：如果蛋糕片温度过高，卷制时容易破裂。

6. 奶油打发：淡奶油打发要控制好程度，打发过度会变得油腻，打发不足则无法支撑蛋糕卷的形状。

希望这份详细的牛奶卷蛋糕配方能够帮助你做出美味的蛋糕！记得在制作过程中仔细阅读步骤，并根据自己的实际情况进行调整。享受烘焙的乐趣，祝你成功！

2025-06-15

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