完美比例甘油蛋糕：蓬松柔软，入口即化的秘诀63

甘油蛋糕以其独特的柔软、湿润和蓬松的口感而备受喜爱。不同于普通蛋糕，甘油的加入赋予了它更持久的柔软度，即使存放数日也不会变得干硬。然而，要做出完美的甘油蛋糕，比例的精准掌控至关重要。本文将为您详细讲解一个经过反复测试和优化的甘油蛋糕配方，并深入探讨每个配料的作用以及如何调整比例以达到最佳效果。

一、配方详解 (8寸圆模，约8-10人份)

A. 湿性材料：
鸡蛋：6个 (室温，蛋清蛋黄分离)
细砂糖：100克 (分两次加入，第一次加入蛋黄中，第二次打发蛋白时加入)
植物油：60克 (建议使用无味的植物油，如葵花籽油或玉米油)
牛奶：60克 (全脂牛奶最佳，可根据个人喜好调整)
甘油：15克 (食用级甘油，不可过多，否则口感会过于黏腻)
香草精：几滴 (可选，增强风味)

B. 干性材料：
低筋面粉：120克 (过筛，确保面粉蓬松，避免结块)
泡打粉：5克 (过筛，使蛋糕蓬松)
小苏打：2克 (过筛，与泡打粉共同作用，使蛋糕更蓬松)

二、制作步骤：
准备工作：将烤箱预热至170℃，8寸圆模底部铺上油纸，四周抹油防粘。将低筋面粉、泡打粉和小苏打混合过筛备用。
蛋黄糊制作：在干净无油的盆中，将蛋黄、60克细砂糖、植物油、牛奶和甘油搅拌均匀，至糖完全融化。加入香草精搅拌均匀。
蛋白霜制作：将蛋白放入干净无油的盆中，用电动打蛋器打发至粗泡，分三次加入剩余的40克细砂糖，继续打发至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白霜呈弯钩状）。
混合面糊：将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，避免消泡。再将拌匀后的面糊倒入剩余的蛋白霜中，同样用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀至颜色一致。
筛入粉类：将过筛后的粉类分次加入面糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，直到看不到干粉。
倒入模具：将面糊倒入模具中，轻震模具几下，震出大气泡。
烘烤：将模具放入预热好的烤箱中，上下火170℃烘烤约30-35分钟。烤制过程中，请勿随意打开烤箱门。
出炉冷却：蛋糕烤好后，立即从烤箱中取出，倒扣在晾网上冷却至完全冷却。

三、比例调整与技巧：

这个配方是一个基础配方，您可以根据自己的喜好进行适当调整：
更湿润：增加牛奶的用量，或减少少量低筋面粉。
更蓬松：增加蛋白的打发程度，或者增加少许泡打粉。
更浓郁：增加蛋黄的用量，或加入适量的炼乳。
不同口味：可以加入巧克力粉、抹茶粉、可可粉等，做出不同口味的甘油蛋糕。

四、注意事项：
所有材料最好是室温的，这样更容易混合均匀。
打发蛋白时，一定要保证盆和打蛋器干净无油无水。
翻拌面糊时，动作要轻柔，避免消泡。
烘烤时间会根据烤箱的实际情况有所调整，建议用牙签插入蛋糕中心，如果牙签拔出后没有沾黏面糊，则表示蛋糕已经烤熟。

希望这个详细的甘油蛋糕配方能够帮助您做出美味又蓬松的蛋糕！ 祝您烘焙愉快！

2025-06-15

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