道士蛋糕：蓬松柔软，秘制配方大公开！221

道士蛋糕，并非真的由道士制作，而是因为其蓬松柔软的口感，如同云朵般轻盈，让人仿佛飘飘欲仙，故得此名。它不同于一般海绵蛋糕的油腻感，口感更轻盈，甜度适中，是老少皆宜的美味小点。今天，我们将为你揭秘道士蛋糕的制作秘诀，分享一份详细的、优质的配方，让你在家也能轻松做出这令人垂涎欲滴的美味。

一、 材料准备 (8寸模具)：

A. 蛋黄糊：
蛋黄：4个 (室温)
细砂糖：40克
玉米油：40克
牛奶：40克
低筋面粉：60克
玉米淀粉：10克 (增加蛋糕的蓬松感)
柠檬汁：几滴 (增强蛋黄糊的稳定性，可选)

B. 蛋白霜：
蛋白：4个 (室温)
细砂糖：60克 (分三次加入)
塔塔粉或柠檬汁：几滴 (稳定蛋白霜，可选)

二、 制作步骤：

1. 准备工作：将烤箱预热至150℃，8寸活底模具底部垫上油纸。

2. 制作蛋黄糊：将蛋黄和细砂糖放入干净无油无水的盆中，用手动打蛋器充分搅拌至糖融化，颜色略微变浅。加入玉米油和牛奶，继续搅拌均匀。

3. 筛入粉类：将低筋面粉和玉米淀粉混合过筛，分次加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，避免过度搅拌导致面糊起筋。

4. 制作蛋白霜：将蛋白和塔塔粉(或柠檬汁)放入干净无油无水的盆中，用电动打蛋器低速打发至粗泡，分三次加入细砂糖，继续打发至湿性发泡(提起打蛋器，蛋白霜呈弯钩状)。

5. 混合蛋黄糊和蛋白霜：取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。然后将拌好的混合物倒入剩余的蛋白霜中，继续用刮刀轻轻翻拌均匀，直到蛋白霜和蛋黄糊完全融合，成为颜色均匀的蛋糕糊。

6. 倒入模具：将蛋糕糊倒入准备好的模具中，轻轻震动模具，震出气泡。

7. 烘烤：将模具放入预热好的烤箱中，上下火150℃，烘烤约50-60分钟。烘烤时间会根据烤箱的实际温度有所差异，请根据自家烤箱的脾气灵活调整。

8. 出炉冷却：烘烤完成后，立即将蛋糕从烤箱中取出，倒扣在晾网上冷却，完全冷却后脱模。

三、 小贴士：
所有材料最好是室温，这样更容易混合均匀。
蛋白霜的打发程度非常重要，打发不足会影响蛋糕的蓬松度，打发过度则会影响蛋糕的口感。
翻拌蛋糕糊时要轻柔，避免消泡。
烘烤时间需根据自家烤箱调整，可用牙签插入蛋糕中心，如果拔出来牙签是干净的，就说明蛋糕烤好了。
烤好的蛋糕放凉后，可以根据个人喜好撒上糖粉或装饰。
建议使用活底模具，方便脱模。

四、 口味变化：

基础的道士蛋糕配方已经足够美味，但你也可以根据自己的喜好进行口味调整：例如，加入抹茶粉制作抹茶道士蛋糕；加入巧克力粉制作巧克力道士蛋糕；或者在蛋糕糊中加入新鲜水果，制作水果道士蛋糕。发挥你的创意，制作出独一无二的道士蛋糕吧！

希望这份详细的配方能够帮助你成功制作出蓬松柔软的道士蛋糕！祝你烘焙愉快！

2025-06-16

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