完美大盘蛋糕卷：蓬松柔软，卷出幸福309

蛋糕卷，以其柔软蓬松的口感和可塑性强的造型，深受烘焙爱好者喜爱。而大盘蛋糕卷，更是能满足多人分享的绝佳选择。今天，我们将分享一个制作完美大盘蛋糕卷的详细配方，让你在家也能轻松做出媲美蛋糕店品质的美味。

一、 食材准备：

蛋糕体：
鸡蛋：6个 (建议使用冷藏鸡蛋，蛋清与蛋黄分离更彻底)
细砂糖：80克 (分两次加入，第一次加入蛋黄中，第二次加入蛋清中)
低筋面粉：80克 (过筛，避免面粉结块)
玉米油：40克
牛奶：40克
柠檬汁：几滴 (帮助蛋白打发更稳定)

奶油馅料：
淡奶油：300克 (动物性淡奶油口感更佳)
细砂糖：30克 (根据个人甜度喜好调整)
草莓或其他水果：适量 (装饰用)

二、 制作步骤：

1. 蛋黄糊制作：
将蛋黄和第一次加入的40克细砂糖放入无油无水的盆中，用手动打蛋器充分搅拌至颜色变浅，呈浓稠状。
加入玉米油，继续搅拌均匀。
加入牛奶，搅拌均匀。
筛入低筋面粉，用橡皮刮刀以切拌的方式轻轻翻拌均匀，避免过度搅拌导致面糊起筋。

2. 蛋白霜制作：
将蛋清和几滴柠檬汁放入干净无油无水的盆中，用电动打蛋器低速打发至粗泡。
分三次加入剩余的40克细砂糖，继续打发至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白霜呈弯钩状）。
注意不要打发过度，否则蛋白霜会变干。

3. 混合蛋黄糊和蛋白霜：
取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，切记不要画圈搅拌。
将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，同样用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
动作要轻柔，避免蛋白霜消泡。

4. 烘烤：
将烤箱预热至170℃。
将面糊倒入铺好油纸的烤盘中，用刮刀抹平表面。
放入预热好的烤箱中，烘烤20-25分钟，具体时间根据自家烤箱实际情况调整。烤至表面金黄即可。
烤好后立即取出，将蛋糕倒扣在铺好油纸的烤网上，撕去底部的油纸，晾凉。

5. 奶油馅料制作：
将淡奶油和细砂糖放入无油无水的盆中，用电动打蛋器打发至硬性发泡（提起打蛋器，奶油霜呈尖角状）。

6. 卷制蛋糕：
将蛋糕体翻面，均匀地涂抹上打发好的淡奶油。
从蛋糕的一端开始慢慢卷起，卷成一个长条形。
用油纸或保鲜膜包好，放入冰箱冷藏至少2小时，让蛋糕卷定型。

7. 装饰：
冷藏后取出蛋糕卷，切除卷边不整齐的部分。
用切好的草莓或其他水果装饰蛋糕卷。

三、 小贴士：
低筋面粉过筛能使蛋糕更加蓬松柔软。
蛋清和蛋黄分离要彻底，避免蛋黄进入蛋清中影响打发。
蛋白打发至湿性发泡即可，不要过度打发。
翻拌面糊时动作要轻柔，避免消泡。
烘烤时间根据自家烤箱实际情况调整。
卷蛋糕时动作要轻柔，避免蛋糕体破裂。
冷藏后的蛋糕卷口感更佳。

希望这个详细的配方能帮助你做出美味的大盘蛋糕卷，享受烘焙的乐趣，与家人朋友分享这份甜蜜！

2025-06-16

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