闰月传统美味：香酥可口的蛋糕鱼家常做法43

闰月，古人认为是特殊月份，有着独特的习俗和饮食文化。在一些地区，闰月吃“蛋糕鱼”寓意着年年有余，生活富足。这道菜并非真正的蛋糕，而是用面糊包裹鱼肉，油炸至金黄酥脆，外酥里嫩，鲜香扑鼻，别具风味。今天，我们就来分享一道正宗又简单的闰月蛋糕鱼配方，让您在家也能轻松制作这道寓意吉祥的美味佳肴。

一、 食材准备：

为了保证蛋糕鱼的口感和外观，食材的选择至关重要。我们推荐使用新鲜的鱼肉，例如草鱼、鲤鱼或鲫鱼，这些鱼肉肉质细嫩，适合油炸。此外，面糊的配比也影响着最终的口感，需要精细调配。

主料：
新鲜鱼肉：500克（建议去骨，切成约1厘米厚的块状，方便煎炸和入味）

辅料：
鸡蛋：2个
低筋面粉：150克
玉米淀粉：50克
泡打粉：3克（增加蓬松感，使鱼肉更酥脆）
料酒：1汤匙
生姜末：1汤匙
葱花：1汤匙
食盐：适量
胡椒粉：适量
植物油：适量（建议使用花生油或菜籽油，高温下不易产生异味）

二、 制作步骤：

1. 鱼肉腌制：将处理好的鱼块放入一个大碗中，加入料酒、生姜末、葱花、食盐和胡椒粉，轻轻抓匀，腌制至少15分钟，让鱼肉充分入味。腌制的时间越长，鱼肉越入味，口感越好。如果时间允许，建议腌制30分钟以上。

2. 面糊调制：在一个干净的碗中，打入鸡蛋，加入低筋面粉、玉米淀粉和泡打粉，慢慢加入适量清水，边加边搅拌，直到形成浓稠均匀的面糊。面糊的浓稠度应以能挂在筷子而不滴落为准。如果面糊太稀，可以适当增加面粉；如果面糊太稠，可以适当加水。记住不要搅拌过度，以免面糊起筋，影响口感。

3. 鱼肉挂糊：将腌制好的鱼块逐个裹上面糊，确保鱼块表面均匀地裹上面糊，不要裹得过厚，以免影响口感和酥脆度。如果面糊不够，可以适量添加。

4. 油炸：锅中倒入适量的植物油，油温烧至七成热（约170℃，可以用筷子插入油中，周围出现小气泡为佳），将裹好面糊的鱼块轻轻放入油锅中，注意不要一次放入太多鱼块，以免油温下降，影响炸制效果。用中小火慢炸，炸至鱼块金黄酥脆，捞出沥油。

5. 复炸：为了使蛋糕鱼更加酥脆，可以进行复炸。将第一次炸好的鱼块再次放入油锅中，用小火复炸约1分钟，捞出沥油。复炸后的鱼块更加酥脆，口感更好。

6. 装盘：将炸好的蛋糕鱼摆放在盘中，可以搭配一些蔬菜或蘸料，例如番茄酱、辣椒酱等，根据个人喜好选择。

三、 小贴士：

1. 鱼肉的选择：选择新鲜的鱼肉，肉质细嫩，口感更好。如果使用冷冻鱼肉，需要提前解冻并沥干水分。

2. 面糊的调制：面糊的浓稠度很重要，过稀或过稠都会影响炸制效果。建议根据实际情况调整。

3. 油温的控制：油温过低，鱼块炸不熟；油温过高，容易炸糊。建议用中小火慢炸，并控制好油温。

4. 复炸的技巧：复炸可以使鱼块更加酥脆，但是要注意控制时间，避免炸糊。

5. 蘸料的选择：根据个人喜好选择不同的蘸料，例如番茄酱、辣椒酱、醋等。

这道闰月蛋糕鱼，做法简单，却寓意美好，外酥里嫩，香气四溢，是一道值得尝试的传统佳肴。希望您能按照以上步骤，在家轻松制作这道美味，与家人一起分享这美好的时刻！

2025-06-16

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