轻盈蓬松，入口即化的自制甜饼蛋糕：完美配方与技巧详解396

甜饼蛋糕，以其轻盈蓬松的口感和淡淡的甜味，征服了无数甜品爱好者的心。不同于厚重的磅蛋糕，它更像是一朵云朵，入口即化，留下丝丝回甜。今天，我们将分享一个自制甜饼蛋糕的完美配方，并附带一些小技巧，让你在家就能轻松烘焙出令人惊艳的美味。

一、 食材准备 (制作一个约20cm直径的蛋糕)：
低筋面粉：150g (过筛)
泡打粉：4g
盐：2g
细砂糖：100g
鸡蛋：4个 (室温)
牛奶：80ml
融化的无盐黄油：60g (冷却至微温)
香草精：少许 (约1茶匙，可选)
糖粉：适量 (装饰用)

二、 制作步骤：
准备工作：将烤箱预热至170℃。在20cm的圆形蛋糕模具底部铺上烘焙纸，四周抹油撒粉，防止粘黏。低筋面粉、泡打粉和盐混合过筛两遍，备用。
打发蛋白：将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离。将蛋白放入无油无水的干净盆中，用电动打蛋器打发至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白呈弯钩状）。
混合蛋黄糊：在另一个盆中，将细砂糖、蛋黄、牛奶和融化的黄油混合均匀，再加入香草精搅拌至乳化。然后，将过筛后的粉类混合物分三次加入蛋黄糊中，每次都充分搅拌均匀，避免面粉结块。切记不要过度搅拌，以免面筋过度形成，影响蛋糕的口感。
翻拌蛋白霜：将打发好的蛋白霜分三次加入蛋黄糊中，每次都用橡皮刮刀轻轻翻拌，切忌划圈搅拌，以免消泡。翻拌至蛋白霜和蛋黄糊混合均匀，颜色一致即可。
入模烘烤：将蛋糕糊倒入准备好的模具中，轻轻震动模具，震出气泡，使蛋糕糊表面平整。放入预热好的烤箱，中层烘烤约30-35分钟。 烘烤时间需根据自家烤箱温度调整，可用牙签插入蛋糕中心，若拔出牙签上没有粘着湿面糊，则表示蛋糕已经烤熟。
冷却脱模：将烤好的蛋糕从烤箱中取出，冷却5分钟后倒扣在烤架上，彻底冷却后再脱模。完全冷却后，表面筛上糖粉即可享用。

三、 烘焙技巧与注意事项：
低筋面粉的选择：选择优质的低筋面粉，才能保证蛋糕的蓬松柔软。如果只有中筋面粉，可以将部分中筋面粉替换为玉米淀粉，以降低筋度。
蛋白的打发：蛋白的打发程度直接影响蛋糕的蓬松度。打发至湿性发泡即可，不要过度打发，以免蛋白霜变干，影响口感。
翻拌手法：翻拌时要轻柔，避免过度搅拌导致消泡，影响蛋糕的体积和口感。
烤箱温度的控制：每个烤箱的温度都略有不同，建议根据自家烤箱的实际情况调整烘烤温度和时间。烤制过程中，不要频繁打开烤箱门，以免影响蛋糕的膨胀。
冷却方式：蛋糕出炉后，先不要急着脱模，待其稍冷却后再倒扣，以免蛋糕塌陷。
食材的温度：鸡蛋和黄油最好是室温，这样更容易混合均匀，也更有利于蛋糕的蓬松。

四、 更多美味选择：

你可以根据自己的喜好，在蛋糕糊中加入一些其他的食材，例如：新鲜水果丁、巧克力豆、坚果碎等，让你的甜饼蛋糕更加丰富多彩。 你也可以尝试使用不同的口味香精，例如柠檬精油，创造出独特的风味。

希望这份详细的甜饼蛋糕配方能够帮助你轻松制作出美味的甜点，与家人朋友一起分享这份甜蜜的幸福！ 快来动手尝试吧！

2025-06-16

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