正宗南川老蛋糕配方详解：传承古法，品味地道滋味361

南川老蛋糕，作为重庆南川地区久负盛名的传统糕点，以其独特的口感和浓郁的香味，赢得了众多食客的喜爱。它不同于蓬松柔软的海绵蛋糕，也不似油润香甜的戚风蛋糕，而是一种质地紧实、略带嚼劲，回味悠长的独特风味。今天，我们将揭秘正宗南川老蛋糕的配方，带你亲手制作这道令人垂涎的传统美食，传承这道美味的古法技艺。

许多人对南川老蛋糕的印象停留在“老”、“传统”上，误以为制作过程复杂，难以掌握。其实不然，只要掌握了核心技巧和比例，在家也能轻松制作出美味可口的南川老蛋糕。以下配方及步骤，经过多次试验和改良，力求还原最正宗的南川老蛋糕味道。

一、食材准备 (约8个中等大小的蛋糕)

主料：
低筋面粉：250克 (建议使用筋度低的，口感更佳)
细砂糖：150克 (可根据个人喜好调整甜度)
鸡蛋：4个 (最好选择新鲜的鸡蛋，蛋黄颜色更深，口感更香)
猪油：80克 (建议使用纯猪油，香味更浓郁，口感更酥，也可以用黄油代替，但风味略有不同)
牛奶：80克 (全脂牛奶最佳)
泡打粉：5克
小苏打：2克

辅料：
白芝麻：适量 (装饰用)

二、制作步骤

步骤1：混合干性材料

将低筋面粉、泡打粉、小苏打过筛后，放入一个干净的大碗中，充分混合均匀。过筛这一步非常重要，能使面粉更蓬松，蛋糕口感更细腻。

步骤2：打发蛋液

将鸡蛋打入另一个干净的碗中，加入细砂糖，用电动打蛋器高速打发至蛋液颜色变浅，体积膨大，提起打蛋器，蛋液能留下清晰的纹路且不消失，即可。

步骤3：加入湿性材料

将融化的猪油 (或黄油) 和牛奶倒入打发好的蛋液中，轻轻翻拌均匀。注意不要过度搅拌，以免消泡。

步骤4：混合面糊

将步骤1中混合好的干性材料慢慢加入步骤3中的湿性材料中，用刮刀轻轻翻拌均匀，直至没有干粉即可。切记不要大力搅拌，以免面糊起筋，影响蛋糕口感。

步骤5：装模烘烤

将面糊倒入涂抹了油脂的模具中，八分满即可。在表面撒上适量白芝麻，放入预热至170℃的烤箱中，烘烤约30-35分钟。烘烤时间需根据自家烤箱温度进行调整，可以用牙签插入蛋糕中心，拔出后没有粘黏的面糊就表示烤好了。