解锁祖母的秘密：最正宗的老式蛋糕面糊配方及烘焙技巧337

老式蛋糕，那种散发着浓浓黄油香气，口感湿润柔软，入口即化的蛋糕，是许多人心中的经典回忆。它不像现代蛋糕那样追求华丽的装饰和复杂的口味，却凭借其朴实无华的美味，经久不衰。今天，我们将一起探索制作完美老式蛋糕面糊的秘密，重温那份属于儿时的甜蜜味道。

许多人认为老式蛋糕的制作繁琐，其实不然。只要掌握了关键技巧和比例，即使是烘焙新手也能轻松驾驭。这个配方并非追求极致的蓬松，而是注重面糊的细腻和口感的平衡，让你体验到最纯粹的蛋糕美味。

配方详解：

这款老式蛋糕面糊配方足够制作一个直径约20厘米的圆形蛋糕。材料：
* 黄油： 170克 (1又1/2 杯)，室温软化。黄油是老式蛋糕灵魂所在，一定要选择优质黄油，其浓郁的香气和口感是成功的关键。建议使用无盐黄油，以便更好地控制甜度和咸度。
* 砂糖： 200克 (1 杯)，细砂糖。砂糖的用量会影响蛋糕的甜度和湿润度，可以根据个人喜好适当调整。
* 鸡蛋： 4 个，室温。鸡蛋的温度与黄油的温度相近，有利于更好地融合，使面糊更加顺滑。
* 香草精： 1 茶匙。少许香草精可以提升蛋糕的香味，使之更加诱人。如果没有香草精，也可以用少许柠檬汁或橙皮屑代替。
* 低筋面粉： 250克 (2 杯)。低筋面粉的筋度较低，可以使蛋糕更加柔软蓬松。使用之前记得过筛，去除面粉中的杂质，使面糊更细腻。
* 泡打粉： 5克 (1 茶匙)。泡打粉是蛋糕蓬松的关键，确保使用新鲜的泡打粉。
* 牛奶： 60克 (1/4 杯)。牛奶可以增加面糊的湿润度，使蛋糕口感更佳。

步骤：
1. 黄油打发：将软化的黄油放入搅拌盆中，用电动打蛋器高速打发至颜色变浅，体积膨胀，呈蓬松状态。这个过程至关重要，充分打发的黄油能够更好地锁住空气，使蛋糕更加柔软蓬松。
2. 加入砂糖：慢慢加入砂糖，继续用电动打蛋器打发，直至砂糖完全溶解，黄油混合物变得更加顺滑。
3. 加入鸡蛋：分次加入鸡蛋，每次加入一个，充分搅拌均匀后再加入下一个。注意，每次加入鸡蛋后都要搅拌均匀，避免面糊出现油水分离的现象。
4. 加入香草精：加入香草精，搅拌均匀。
5. 混合粉类：将低筋面粉和泡打粉混合均匀，过筛后分次加入黄油混合物中，用橡皮刮刀轻轻翻拌，切记不要过度搅拌，以免面筋过度形成，导致蛋糕口感变硬。
6. 加入牛奶：加入牛奶，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，直到面糊完全混合。
7. 入模烘焙：将面糊倒入已涂抹黄油并撒上面粉的模具中，抹平表面。
8. 烘烤：将模具放入预热至175℃的烤箱中，烘烤约30-40分钟。烘烤时间根据烤箱温度和模具大小而有所不同，用牙签插入蛋糕中心，如果牙签拔出时干净无粘着物，则表示蛋糕已烤熟。
9. 冷却：将蛋糕从烤箱中取出，放在烤架上冷却几分钟后，再脱模完全冷却。