完美标准蛋糕：从入门到精通的详细食谱270

制作一个完美的标准蛋糕，看似简单，却蕴含着许多技巧与诀窍。一个蓬松柔软、入口即化、香味四溢的蛋糕，不仅需要优质的食材，更需要精准的步骤和细致的掌控。这篇食谱将带你从零开始，一步一步学会制作一个令人惊艳的标准蛋糕，即使是烘焙新手也能轻松上手。

一、食材准备 (8寸圆模一个)

为了确保蛋糕的最佳口感，建议使用新鲜优质的食材：* 低筋面粉：120克低筋面粉的筋度低，烘焙出的蛋糕口感更细腻柔软。请务必使用低筋面粉，切勿用中筋或高筋面粉替代。
* 细砂糖：100克砂糖的量可以根据个人喜好进行微调，喜欢甜一些可以适当增加。建议使用细砂糖，溶解度更好。
* 鸡蛋：4个 (约200克) 鸡蛋的大小会影响蛋糕的最终重量和口感，建议使用中等大小的鸡蛋。鸡蛋最好是室温的，更容易打发。
* 牛奶：60克牛奶可以增加蛋糕的湿润度和香气，建议使用全脂牛奶。
* 融化黄油：60克黄油的融化程度要适中，避免过热或过冷。融化后晾凉至温热状态再使用。
* 泡打粉：4克泡打粉是蛋糕蓬松的关键，请严格按照用量添加。
* 香草精：适量 (可选) 少许香草精可以提升蛋糕的香味，根据个人喜好添加。

二、制作步骤

1. 准备工作: 烤箱预热至170℃，模具底部铺上油纸，四周抹油防粘。所有食材提前准备好，称重准确。

2. 打发蛋黄: 将蛋黄和细砂糖(50克)放入无水无油的干净盆中，用打蛋器打发至颜色变浅，体积膨胀，呈浓稠的乳状。此步骤的关键是充分打发，使蛋黄充分吸收糖分，使蛋糕口感更细腻湿润。

3. 加入融化黄油和牛奶: 将融化的黄油和牛奶分次加入打发的蛋黄糊中，每次加入后都要充分搅拌均匀，以免油水分离。

4. 筛入低筋面粉和泡打粉: 将低筋面粉和泡打粉混合均匀后，过筛加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，切勿过度搅拌，以免起筋导致蛋糕变硬。

5. 打发蛋白: 将蛋白放入无水无油的干净盆中，用电动打蛋器高速打发至粗泡，分三次加入剩余的50克细砂糖，继续打发至蛋白湿性发泡(提起打蛋器，蛋白呈弯钩状)。

6. 混合蛋黄糊和蛋白霜: 将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，再将拌好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，同样用刮刀轻轻翻拌均匀，注意动作要轻柔，以免消泡。

7. 倒入模具: 将拌好的蛋糕糊倒入准备好的模具中，轻震几下模具，震出大的气泡。

8. 烘烤: 将模具放入预热好的烤箱中，上下火170℃烘烤30-35分钟。烘烤时间根据自家烤箱的实际情况进行调整。可以用牙签插入蛋糕中心，如果牙签拔出后没有粘稠的面糊，则表示蛋糕已烤熟。

9. 冷却: 烤好的蛋糕立即倒扣在晾网上，完全冷却后脱模。

10. 装饰: 可以根据个人喜好装饰蛋糕，例如涂抹奶油、撒上糖粉、摆放水果等等。

三、烘焙小贴士