广州式火腿蛋糕：香浓绵密的经典之作31

广州式火腿蛋糕，并非简单的火腿夹在蛋糕里那么简单。它是一种融合了中式火腿咸香与西式蛋糕蓬松口感的独特美味。不同于其他地区的火腿蛋糕，广州式火腿蛋糕更注重蛋糕体的细腻柔软，以及火腿与蛋糕体之间的完美平衡，一口下去，咸香、甜润、绵软，层次丰富，令人回味无穷。

传统的广州式火腿蛋糕，其配方往往是家庭世代相传的秘方，制作过程看似简单，却蕴藏着许多技巧。以下，我们将分享一个经过改良后的配方，力求让您在家也能轻松制作出美味正宗的广州式火腿蛋糕。

蛋糕部分：

材料：
低筋面粉：150克
细砂糖：100克
鸡蛋：5个（最好是冷藏的，蛋清蛋黄分离）
牛奶：60克
玉米油：60克
泡打粉：5克
柠檬汁：几滴（帮助蛋白稳定打发）
香草精：少许（可选，增添香气）

步骤：
将玉米油和牛奶混合均匀，备用。
蛋黄中加入细砂糖的一半，用打蛋器打发至颜色变浅，体积膨胀。
将步骤1中的油牛奶混合液分次加入蛋黄糊中，每次加入都要充分搅拌均匀。
筛入低筋面粉和泡打粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌至无干粉，切记不要过度搅拌，以免影响蛋糕的蓬松度。
蛋白中加入几滴柠檬汁，分三次加入剩余的细砂糖，用电动打蛋器打发至硬性发泡（提起打蛋器，蛋白尖角挺立不弯曲）。
取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀。
将混合好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，轻轻翻拌均匀，动作要轻柔，避免消泡。
将蛋糕糊倒入8寸圆形模具中，轻震几下，震出大气泡。
烤箱预热至170℃，将蛋糕模具放入烤箱中层，烤30-35分钟（具体时间根据自家烤箱调整）。 烤好后，从烤箱中取出，倒扣在晾网上冷却。

火腿部分：

材料：
金华火腿或其他优质火腿：约100克，切薄片

步骤：
将火腿片稍微烤一下，或者用平底锅煎一下，使其更加香脆，也可以直接使用。

组装：

步骤：
待蛋糕完全冷却后，用蛋糕刀将其水平切成两片。
在蛋糕下层抹上适量的奶油或沙拉酱（可根据个人喜好选择）。
均匀地铺上火腿片。
盖上蛋糕上层。
最后，可以在蛋糕表面装饰一些水果或奶油，使之看起来更加美观。

小贴士：
低筋面粉的筋度会影响蛋糕的口感，建议使用优质的低筋面粉。
鸡蛋最好是冷藏的，这样更容易打发。
烤制时间需要根据自家烤箱的实际情况进行调整，可以用牙签插入蛋糕中心，如果拔出来没有粘附面糊，则表示蛋糕已经烤熟。
火腿的选择也很重要，建议选择品质较好的火腿，这样才能保证蛋糕的整体风味。
可以根据自己的喜好调整火腿的用量，喜欢火腿味浓一些的可以适当增加用量。

希望这个配方能够帮助您制作出美味的广州式火腿蛋糕！享受烘焙的乐趣，也享受这份美味带来的幸福吧！

2025-06-17

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