台湾大王蛋糕：征服味蕾的蓬松秘方与详细制作步骤138

台湾大王蛋糕，以其蓬松柔软的口感和淡淡的奶香，征服了无数人的味蕾。它并非指某个特定品牌，而是泛指台湾地区流行的一种口感轻盈、质地细腻的海绵蛋糕。这款蛋糕的魅力在于其看似简单却蕴含着许多技巧的制作过程，今天我们将深入剖析其配方，并逐步引导你制作出令人惊艳的大王蛋糕。

一、食材准备 (8寸圆模一个)

精确的称量是烘焙成功的关键，请务必使用电子秤进行称量。* 低筋面粉： 80克 (过筛两次，使面粉更轻盈，避免面筋过度产生)
* 鸡蛋： 6个 (室温，蛋清和蛋黄需完全分离，容器必须无油无水)
* 细砂糖： 80克 (分三次加入，第一次加入蛋黄中，其余两次加入蛋清中)
* 玉米油： 60克 (或无味的植物油)
* 牛奶： 60克 (最好使用全脂牛奶，口感更佳)
* 柠檬汁：几滴 (帮助蛋清打发更稳定)
* 塔塔粉(cream of tartar)： 1克 (可选，增强蛋清稳定性，如果找不到可以省略)
* 香草精：少许 (提升蛋糕风味，可选)

二、制作步骤

1. 蛋黄糊的制作：

将蛋黄和20克细砂糖放入无油无水的盆中，用手动打蛋器充分搅拌至砂糖溶解，颜色变浅且略微浓稠。加入玉米油和牛奶，继续搅拌均匀至乳化状态，颜色变得光滑细腻。筛入低筋面粉，用刮刀以切拌的方式轻轻翻拌均匀，切勿过度搅拌，以免产生面筋影响蛋糕的蓬松度。拌匀后，加入少许香草精，轻轻拌匀即可。

2. 蛋清的打发：

将蛋清和柠檬汁放入干净无油无水的盆中，用电动打蛋器高速打发至粗泡状态，分三次加入剩余的60克细砂糖(每次加入后都要打发至糖完全溶解)，继续打发至湿性发泡(提起打蛋器，蛋白尖角弯曲)。加入塔塔粉(如果使用)，继续打发至干性发泡(提起打蛋器，蛋白尖角挺立不弯曲)。

3. 蛋黄糊和蛋白霜的混合：

取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，切记不要画圈搅拌。然后将拌好的混合物倒入剩余的蛋白霜中，同样用刮刀轻轻翻拌均匀，动作要轻柔，确保蛋白霜不会消泡。

4. 入模烘焙：

将蛋糕糊倒入已铺好油纸的8寸圆模中，轻震几下模具，震出大的气泡。放入预热至170℃的烤箱中，上下火烘烤约30-35分钟(具体时间根据自家烤箱而定，可用牙签插入蛋糕中心，拔出后无粘稠物则表示烤熟)。

5. 出炉冷却：

蛋糕出炉后，立即倒扣在晾网上，待其完全冷却后脱模。冷却过程中，避免蛋糕表面受风，以免回缩。

三、技巧与注意事项

* 蛋清和蛋黄的分离：一定要确保蛋黄中没有蛋白，否则会影响蛋白的打发。
* 低筋面粉过筛：过筛可以使面粉更蓬松，避免面筋过度产生，影响蛋糕的口感。
* 搅拌手法：切拌手法是关键，避免过度搅拌，以免蛋糕口感变老。
* 烤箱温度：不同烤箱的温度会有差异，请根据自家烤箱调整烘烤时间和温度。
* 冷却方式：倒扣冷却可以防止蛋糕回缩，保持蓬松的口感。
* 材料选择：优质的食材会让蛋糕口感更佳。

四、结语

制作台湾大王蛋糕需要耐心和细心，但只要掌握了技巧，就能轻松做出蓬松柔软、入口即化的美味蛋糕。希望这个详细的配方和步骤能够帮助你制作出属于你自己的完美大王蛋糕，享受烘焙的乐趣，并与家人朋友分享这份甜蜜。

提示: 可以根据个人口味，在蛋糕糊中加入一些水果丁、巧克力豆等，增加口感和风味。

2025-06-18

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