鸡蛋仔蛋糕：酥脆外皮，柔软内心的完美融合247

鸡蛋仔，香港街头令人垂涎欲滴的小吃，其独特的气孔结构和焦香四溢的口感令人难以忘怀。而将鸡蛋仔的精髓融入蛋糕中，便诞生了这款兼具酥脆外皮和柔软内心的鸡蛋仔蛋糕。这款蛋糕不仅保留了鸡蛋仔的独特风味，更增加了蛋糕的细腻口感，是下午茶或节日聚会的绝佳选择。

传统的鸡蛋仔配方往往需要特殊的鸡蛋仔模具，制作过程也相对复杂。而这款鸡蛋仔蛋糕配方，则巧妙地利用了家用烤箱和常见的烘焙工具，简化了制作步骤，让您在家也能轻松享受到这道美味。

一、 食材准备 (8寸圆模一个)

A. 鸡蛋仔部分：
鸡蛋 2个 (室温)
细砂糖 40克
牛奶 60克
玉米油 30克
低筋面粉 80克
泡打粉 4克
盐 1克
香草精 1茶匙 (可选)

B. 蛋糕部分：
鸡蛋 3个 (室温)
细砂糖 80克
玉米油 60克
牛奶 60克
低筋面粉 120克
泡打粉 4克
柠檬汁 5克

二、 制作步骤

1. 制作鸡蛋仔糊： 将鸡蛋和细砂糖放入盆中，用打蛋器打发至颜色变浅，体积膨大。加入牛奶和玉米油，继续搅拌均匀。筛入低筋面粉、泡打粉和盐，用橡皮刮刀轻轻翻拌至无干粉状态。最后加入香草精(可选)，搅拌均匀备用。

2. 制作蛋糕糊： 将鸡蛋和细砂糖放入无水无油的盆中，用电动打蛋器高速打发至湿性发泡(提起打蛋器，蛋白能拉出弯钩状)。分三次加入玉米油，每次加入后都要充分搅拌均匀。再分三次加入牛奶，每次加入后都要充分搅拌均匀。最后筛入低筋面粉和泡打粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌至无干粉状态，加入柠檬汁，轻轻拌匀。

3. 组合蛋糕糊： 将步骤1中做好的鸡蛋仔糊，取三分之一倒入步骤2中做好的蛋糕糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。这步是为了让鸡蛋仔的风味均匀地分布在蛋糕中，而不是简单的将两种面糊叠加在一起。

4. 烘烤： 将混合好的蛋糕糊倒入8寸圆模中，送入预热好的烤箱，上下火170℃，烘烤约30-35分钟。烤制时间需根据自家烤箱实际情况调整。可以用牙签插入蛋糕中心，如果牙签拔出后没有粘连面糊，就表示蛋糕烤好了。

5. 冷却： 将烤好的蛋糕从烤箱中取出，在模具中冷却5分钟左右，然后倒扣在烤网上彻底冷却。冷却后，即可脱模切块享用。

三、 小贴士

1. 鸡蛋和牛奶最好使用室温的，这样更容易打发，混合也更均匀。

2. 低筋面粉最好过筛，这样可以使面粉更蓬松，蛋糕口感更好。

3. 烘烤时间要根据自家烤箱的实际情况进行调整，可以适当延长或缩短烘烤时间。

4. 烤好的蛋糕放凉后会更加柔软，口感更好。

5. 可以根据自己的喜好，在蛋糕中加入一些其他的配料，例如巧克力豆、水果丁等等。

6. 如果喜欢更浓郁的鸡蛋仔风味，可以适当增加鸡蛋仔糊的比例。

这款鸡蛋仔蛋糕，外层略带焦香的酥脆口感，内里蓬松柔软，层次丰富，香气扑鼻，绝对能惊艳你的味蕾！快来试试吧！

2025-06-18

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