轻盈蓬松，咸甜交融：完美海盐蛋糕西点配方63

海盐蛋糕，以其独特的咸甜交织的口感和轻盈蓬松的质地，俘获了无数烘焙爱好者的心。看似简单的配方，却蕴藏着许多技巧，才能烘焙出完美的海盐蛋糕。今天，我们将深入探讨这款经典西点的制作，从食材选择到烘焙技巧，为您呈现一个详尽、优质的海盐蛋糕配方。

一、食材准备：

要制作出令人惊艳的海盐蛋糕，优质的食材是关键。以下列出的食材用量，可制作一个6寸直径的海盐蛋糕，可根据需要调整比例。* 低筋面粉：80克选择低筋面粉能保证蛋糕的细腻口感，切勿用中筋或高筋面粉代替。
* 细砂糖：80克细砂糖更容易溶解，使蛋糕口感更细腻。也可以根据个人喜好调整用量，喜欢甜度高一些可以适当增加。
* 鸡蛋：3个鸡蛋的质量会影响蛋糕的蓬松度和口感，尽量选择新鲜的鸡蛋。蛋清和蛋黄要分开，并确保蛋清中不混入蛋黄。
* 无盐黄油：80克黄油要软化至手指可以轻松按压的状态，切勿融化。建议提前从冰箱取出软化。
* 牛奶：40克全脂牛奶口感更好，也可以选择低脂牛奶。
* 细海盐：2克海盐的咸味能中和蛋糕的甜腻，提升口感层次。建议使用细海盐，更容易溶解均匀。
* 柠檬汁：几滴加入几滴柠檬汁可以增强蛋清的稳定性，使蛋白霜打发得更充分。
* 香草精：几滴（可选）加入香草精可以提升蛋糕的香味，使口感更丰富。

二、制作步骤：

1. 黄油打发：将软化的黄油放入搅拌盆中，用电动打蛋器低速打发至顺滑发白的状态。此步骤至关重要，充分打发的黄油是蛋糕蓬松的关键。

2. 加入糖：分三次加入细砂糖，每次加入后都要充分打发至糖完全溶解，并与黄油充分混合。此过程能使蛋糕更松软，口感更好。

3. 加入蛋黄：将蛋黄逐个加入黄油糊中，每次加入后都要充分搅拌均匀，避免油水分离。

4. 加入牛奶：加入牛奶，搅拌均匀。

5. 加入干性材料：将低筋面粉和海盐混合均匀后，过筛加入黄油糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，避免过度搅拌导致面筋形成，影响蛋糕的蓬松度。切记要采用翻拌的手法，不要画圈搅拌。

6. 蛋清打发：将蛋白和柠檬汁放入干净无油的容器中，用电动打蛋器高速打发至湿性发泡的状态，再分三次加入细砂糖，继续打发至蛋白霜呈坚挺光滑的状态。打发蛋白霜时，要保证容器和打蛋器干净无油，否则会影响蛋白的打发效果。

7. 混合面糊和蛋白霜：将三分之一的蛋白霜加入面糊中，轻轻翻拌均匀，再将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续轻轻翻拌均匀，注意不要用力过度，以免消泡。

8. 倒入模具：将面糊倒入提前涂抹黄油或铺上烘焙纸的6寸模具中，轻震模具几下，震出里面的大气泡。

9. 烘焙：将模具放入预热至170℃的烤箱中，中层烘烤约30-35分钟。烤制时间需要根据自家烤箱的实际情况调整，可用牙签插入蛋糕中心，拔出后牙签上没有湿面糊则表示蛋糕烤熟。

10. 冷却：蛋糕烤好后，立即从烤箱取出，倒扣在烤网上冷却，完全冷却后即可脱模。

11. 装饰（可选）：冷却后的蛋糕可以根据喜好进行装饰，例如撒上糖粉、筛上可可粉，或者搭配鲜奶油、水果等。