临潼老蛋糕：传承古法，还原经典美味397

临潼老蛋糕，作为陕西临潼地区的一道传统特色糕点，以其独特的口感和悠久的历史而闻名。它不同于蓬松柔软的海绵蛋糕，也不同于油润香甜的戚风蛋糕，而是拥有着一种朴实无华却又回味无穷的魅力。这种魅力，源于它传承已久的古法制作工艺，以及对食材品质的严格要求。今天，我们将深入探索临潼老蛋糕的制作秘诀，带您在家中重现这道经典美味。

传统的临潼老蛋糕，其配方并非一成不变，各家各户都有自己的独门秘方。但其核心原料和制作工艺却大致相同。以下配方经过多次试验调整，力求还原临潼老蛋糕的原汁原味，即使是烘焙新手也能轻松上手。

一、准备食材

以下配方可制作约8个中等大小的临潼老蛋糕：
面粉：250克，建议使用中筋面粉，其筋度适中，烤出的蛋糕口感最佳。如果使用高筋面粉，蛋糕会略硬；低筋面粉则会过于柔软，失去老蛋糕应有的韧性。
鸡蛋：3个，选择新鲜的鸡蛋，蛋清和蛋黄分离后，蛋清需要放置一段时间，使其温度与室温接近，这样更容易打发。
白糖：80克，分为两份，一部分加入蛋黄中，一部分加入蛋清中，比例的调整可以根据个人口味进行微调，喜欢甜一点可以适量增加。
牛奶：80克，最好使用全脂牛奶，奶香味更浓郁，口感更佳。也可以根据个人喜好选择其他类型的牛奶，但可能会略微影响口感。
植物油：40克，建议使用玉米油或葵花籽油，味道清淡，不会影响蛋糕本身的味道。不要使用有强烈香味的油，以免影响蛋糕的整体风味。
泡打粉：5克，泡打粉是蛋糕蓬松的关键，选择优质的泡打粉能保证蛋糕的口感和外观。
小苏打：2克，少量小苏打与泡打粉配合使用，可以使蛋糕更加蓬松柔软，并中和部分酸性物质，提高口感。
盐：1克，少量的盐可以增强蛋糕的风味，并中和甜味。

二、详细步骤

1. 准备工作: 将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，分别放入无油无水的干净容器中。面粉、泡打粉、小苏打和盐混合过筛，备用。

2. 蛋黄糊: 在盛放蛋黄的容器中加入一半的白糖（40克）、牛奶和植物油，用手动打蛋器充分搅拌均匀，至颜色变浅，体积略微膨胀。

3. 蛋清糊: 将剩余的白糖（40克）加入蛋清中，用电动打蛋器低速打发至粗泡，然后逐渐转为高速打发，至蛋白发硬，提起打蛋器，蛋白能拉出坚挺的尖角（湿性发泡）。

4. 混合: 取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，切勿过度搅拌，以免消泡。然后将混合好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中，同样用刮刀轻轻翻拌均匀，直至混合物颜色均匀，呈湿润状态。

5. 筛入粉类: 将过筛后的面粉混合物倒入面糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，直到没有干粉为止。注意，这一步要轻柔操作，避免面粉起筋，影响蛋糕口感。

6. 入模: 将面糊倒入提前抹油或铺好烘焙纸的模具中，八分满即可。轻震模具，震出多余的气泡。

7. 烘烤: 将模具放入预热至170℃的烤箱中，烘烤约30-35分钟。烘烤时间需根据实际情况调整，可用牙签插入蛋糕中央，若拔出牙签表面没有粘着湿面糊，则表示蛋糕已烤熟。

8. 冷却: 将烤好的蛋糕从烤箱中取出，倒扣在晾网上冷却，完全冷却后再脱模。

三、小贴士

1. 制作过程中，要避免过度搅拌，以免面糊起筋，影响蛋糕口感。轻柔翻拌是关键。

2. 烤箱温度和时间仅供参考，需根据自家烤箱的实际情况进行调整。

3. 冷却后的蛋糕口感更佳，建议完全冷却后再食用。

4. 临潼老蛋糕也可以根据个人喜好添加一些辅料，例如葡萄干、核桃碎等，但不要添加过多，以免影响蛋糕的口感。

希望这份配方能够帮助您在家中制作出美味的临潼老蛋糕，品尝到这道传统糕点的独特魅力！

2025-06-18

上一篇：轻盈蓬松的海绵蛋糕：完美比例与烘焙技巧详解

下一篇：轻盈蓬松，无需一滴水！自制无水蛋糕的极致秘诀