完美油润，入口即化的重油蛋糕坯配方详解356

重油蛋糕，以其浓郁的油脂香气和湿润柔软的口感而闻名，是许多甜点爱好者的挚爱。而蛋糕坯，则是制作各种精美蛋糕的基础，一个成功的蛋糕坯，是成就美味蛋糕的关键第一步。今天，我们将深入探讨重油蛋糕坯的制作，分享一个经过反复测试、确保成功率极高的配方，并详细讲解每一个步骤中的技巧和注意事项，让你轻松在家做出媲美专业烘焙坊的完美重油蛋糕坯。

一、配方详解 (制作约一个直径20cm的蛋糕坯)

材料：
黄油 (无盐) 150g (建议使用室温软化的黄油，方便打发)
细砂糖 150g (建议使用细砂糖，更容易溶解)
鸡蛋 4个 (室温蛋，打发效果更好)
低筋面粉 150g (低筋面粉的筋度低，蛋糕体积蓬松)
泡打粉 4g (泡打粉有助于蛋糕蓬松)
牛奶 50g (全脂牛奶最佳，口感更醇厚)
香草精 1茶匙 (可选，增添香气)

步骤：

1. 黄油打发： 将室温软化的黄油放入搅拌盆中，用电动打蛋器高速打发至颜色变浅，体积膨大，呈羽毛状。这一步至关重要，充分打发的黄油是蛋糕细腻口感的关键。打发时间大约需要5-7分钟，期间可以观察黄油的状态，如果出现明显的颜色变浅和体积增大即可。

2. 加入砂糖： 慢慢加入细砂糖，继续用电动打蛋器高速打发，直到砂糖完全溶解，黄油混合物颜色更浅，质地更加蓬松轻盈。注意不要一次性加入全部砂糖，分次加入可以更好地融合。

3. 分次加入蛋液： 将鸡蛋逐个打入黄油混合物中，每次加入一个鸡蛋都要充分搅拌均匀后再加入下一个。这步需要注意的是，如果鸡蛋的温度较低，容易导致油水分离，影响蛋糕的口感和蓬松度。所以建议使用室温蛋。

4. 筛入粉类： 将低筋面粉和泡打粉混合过筛，筛入黄油混合物中。切记要过筛，防止面粉结块影响蛋糕的口感。用刮刀轻轻翻拌均匀，不要过度搅拌，以免破坏黄油的起泡结构。

5. 加入牛奶和香草精： 将牛奶和香草精加入面糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。 加入牛奶可以使蛋糕更加湿润柔软。

6. 倒入模具： 将面糊倒入事先涂抹黄油并撒上少许面粉的模具中，轻震模具几次，震出多余的气泡。如果使用活底模具，建议底部垫上烘焙纸，方便脱模。

7. 入炉烘焙： 将模具放入预热好的烤箱中，以170℃烘烤约40-50分钟。烤制时间会因烤箱型号和模具大小而略有不同，请根据实际情况调整。可以使用牙签插入蛋糕中心，如果牙签拔出时没有粘附蛋糕糊，则表示蛋糕已烤熟。

8. 冷却脱模： 烤好后，将蛋糕从烤箱中取出，在模具中冷却10分钟左右，然后倒扣在烤架上完全冷却。

二、小技巧与注意事项：

• 黄油一定要充分软化，这样才能充分打发，保证蛋糕的细腻口感。
• 鸡蛋最好使用室温蛋，可以更好地与黄油混合，避免油水分离。
• 面粉和泡打粉一定要过筛，防止面粉结块，影响蛋糕的口感。
• 翻拌面糊时要轻柔，避免过度搅拌，以免消泡。
• 烤制时间需根据实际情况调整，建议观察蛋糕颜色和用牙签测试熟度。
• 冷却后脱模，避免蛋糕粘在模具上。

三、重油蛋糕坯的应用：

制作好的重油蛋糕坯可以用来制作各种美味的蛋糕，例如：戚风蛋糕、慕斯蛋糕、水果蛋糕等等。它柔软湿润的质地，搭配各种奶油和水果，都能创造出令人惊艳的美味。

希望这个配方能帮助你制作出完美的重油蛋糕坯，享受烘焙的乐趣！祝你烘焙成功！

2025-06-18

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