自制杨梅蛋糕：酸甜可口，轻松上手的详细配方及技巧172

炎炎夏日，还有什么比一块酸甜爽口的杨梅蛋糕更能解暑消腻呢？杨梅，这种独特的水果，拥有着令人难以抗拒的酸甜滋味和诱人的色泽。将它融入蛋糕中，不仅能提升蛋糕的口感层次，更能带来夏日专属的清新体验。今天，我们将分享一个详细的杨梅蛋糕配方，即使是烘焙新手也能轻松上手，做出令人惊艳的美味佳作。

这份配方表格清晰易懂，我们将详细讲解每个步骤，并提供一些实用技巧，帮助你避免常见的烘焙问题，最终制作出蓬松柔软、酸甜适中、口感丰富的完美杨梅蛋糕。

一、准备食材 (8寸圆模)

为了确保蛋糕的最佳口感，请使用新鲜优质的食材。以下食材用量适合制作一个8寸圆模的杨梅蛋糕：

食材名称
数量
备注


低筋面粉
120g
过筛后使用，使蛋糕更加蓬松


鸡蛋
4个
室温鸡蛋打发效果更好


细砂糖
80g
分三次加入，有利于蛋白充分打发


玉米油
60g
或其他植物油


牛奶
60g
室温牛奶


杨梅
150g
新鲜杨梅洗净去蒂，部分留作装饰


柠檬汁
5g
提亮颜色和风味，可根据个人喜好调整


泡打粉
3g
过筛后使用


盐
1g
稳定蛋清，增强蛋白的稳定性


香草精
几滴
可选，增加蛋糕香气

二、详细步骤

步骤1：准备工作 将鸡蛋从冰箱取出回温至室温，低筋面粉和泡打粉混合过筛，杨梅洗净去蒂，一部分切碎，一部分留作装饰。

步骤2：打发蛋黄糊 将蛋黄和细砂糖的一部分（约20g）放入无油无水的盆中，用手动打蛋器搅拌至颜色变浅、体积膨胀。加入玉米油和牛奶，继续搅拌均匀至乳化。

步骤3：混合粉类 筛入低筋面粉和泡打粉混合物，用刮刀轻轻翻拌至无干粉状态，切记不要过度搅拌，以免影响蛋糕的蓬松度。

步骤4：加入杨梅碎 将切碎的杨梅加入蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀。

步骤5：打发蛋白 将蛋白和剩余的细砂糖（60g）以及盐放入无油无水的盆中，用电动打蛋器打发至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白尖角弯曲）。

步骤6：混合蛋黄糊和蛋白霜 将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，然后将混合好的糊倒入剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀，动作要轻柔，避免消泡。

步骤7：烘烤 将蛋糕糊倒入8寸圆模中，抹平表面，放入预热至170℃的烤箱中，烘烤约35-40分钟。烘烤时间需根据自家烤箱温度进行调整。

步骤8：冷却脱模 烤好后，立即从烤箱中取出，倒扣在烤架上冷却至完全冷却后，再脱模。

步骤9：装饰 在冷却后的蛋糕上装饰上剩余的完整杨梅和糖粉即可。

三、烘焙技巧

1. 关于鸡蛋： 使用室温鸡蛋打发效果更好，蛋白更容易打发至蓬松的状态。

2. 关于油和牛奶： 油和牛奶最好是室温的，这样更容易与蛋黄充分融合。

3. 关于翻拌： 翻拌蛋糕糊时动作要轻柔，避免过度搅拌，以免消泡，影响蛋糕的蓬松度。

4. 关于烤箱温度： 不同烤箱的温度会有差异，建议根据自家烤箱的实际情况调整烘烤温度和时间。可以观察蛋糕的表面颜色和用牙签插入蛋糕中心，如果牙签拔出后没有粘连的面糊，则表示蛋糕已经烤熟。

5. 关于脱模： 蛋糕完全冷却后脱模，可以避免蛋糕粘在模具上，影响外观。

四、美味加分

你可以根据自己的喜好，在蛋糕中加入一些其他的配料，例如：杏仁片、蔓越莓干等等，来增加蛋糕的口感和风味。也可以在蛋糕表面淋上一些巧克力酱或者水果酱，使其更加诱人。

希望这份详细的杨梅蛋糕配方能够帮助你轻松制作出美味可口的蛋糕，享受烘焙的乐趣！记得分享你的烘焙成果哦！

2025-06-18

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