蓬松柔软，香气四溢：完美斑斓蛋糕制作秘诀281

斑斓，这种散发着独特椰香和淡淡青草香的东南亚香料，赋予蛋糕非凡的口感和色泽。制作一口令人难忘的斑斓蛋糕，需要掌握一些技巧和秘诀。本文将带您详细了解斑斓蛋糕的制作过程，从材料的选择到烘焙的技巧，助您轻松做出蓬松柔软、香气四溢的完美斑斓蛋糕。

一、材料准备：

制作一个8英寸的斑斓蛋糕，您需要准备以下材料：* 斑斓汁液：这是蛋糕灵魂所在。新鲜斑斓叶的汁液效果最佳，如果没有新鲜的，也可以使用斑斓精油或斑斓粉，但香味会略有不同。大约需要10-12片新鲜斑斓叶，洗净后打成汁，过滤出汁液，约100ml。使用斑斓精油或斑斓粉，请按照产品包装上的建议用量添加。
* 黄油： 170克，室温软化至手指可以轻松按压的程度。使用无盐黄油口感更佳，如果使用有盐黄油，请减少食盐用量。
* 细砂糖： 170克，最好使用细砂糖，更容易溶解和混合均匀。
* 鸡蛋： 4个，室温状态，蛋黄和蛋白需分开盛放。室温的蛋液更容易打发，制作出的蛋糕体积更大，更蓬松。
* 低筋面粉： 180克，低筋面粉的筋度较低，使蛋糕口感更细腻柔软。过筛后使用，可以避免面粉结块，使蛋糕质地更均匀。
* 泡打粉： 5克，泡打粉是蛋糕蓬松的关键，请使用新鲜的泡打粉。
* 牛奶： 60ml，全脂牛奶口感更浓郁，脱脂牛奶也可使用。

二、制作步骤：

1. 准备工作：将烤箱预热至170℃，8英寸模具底部铺上油纸，四周抹油防粘。将低筋面粉和泡打粉混合过筛，备用。

2. 打发黄油和糖：将软化的黄油放入搅拌盆中，用电动打蛋器打发至颜色变浅，体积膨胀，呈羽毛状。然后分次加入细砂糖，继续打发至蓬松，颜色更浅，呈奶油状。

3. 加入蛋黄和斑斓汁：分次加入蛋黄，每次加入一个都要充分搅拌均匀后再加入下一个，直到所有蛋黄都加入完毕。最后加入斑斓汁，搅拌均匀。

4. 筛入粉类：将过筛后的低筋面粉和泡打粉混合物分次加入黄油糊中，每次加入都要用刮刀轻轻翻拌均匀，避免过度搅拌导致面粉起筋，影响蛋糕口感。切记不要画圈搅拌。

5. 加入牛奶：加入牛奶，轻轻翻拌均匀至面糊顺滑。

6. 打发蛋白：将蛋白放入干净无油无水的盆中，用电动打蛋器打发至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白呈弯钩状）。

7. 混合蛋白糊：将三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。然后将混合好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中，同样用刮刀轻轻翻拌均匀，直到蛋白糊和蛋黄糊完全融合，颜色均匀。

8. 倒入模具：将面糊倒入准备好的模具中，轻轻震动模具，震出气泡，使面糊表面平整。

9. 烘焙：将模具放入预热好的烤箱中，烘烤约35-40分钟。具体时间根据烤箱温度和模具大小调整，用牙签插入蛋糕中心，如果牙签拔出时没有粘着面糊，则表示蛋糕已经烤熟。

10. 冷却：将烤好的蛋糕从烤箱中取出，倒扣在晾网上，待其完全冷却后脱模。

11. 装饰（可选）：冷却后的蛋糕可以根据自己的喜好进行装饰，例如撒上糖粉、淋上巧克力酱或者搭配水果等。