征服面包蛋糕：终极标准配方及技巧详解357

面包蛋糕，介于面包与蛋糕之间的美味烘焙，兼具柔软的蛋糕质地和面包的略微嚼劲，深受烘焙爱好者喜爱。其配方看似简单，却蕴藏着许多技巧，稍有不慎便会影响最终口感。本文将为您奉上一个终极标准面包蛋糕配方，并详细讲解制作过程中的关键技巧，助您轻松烘焙出完美的面包蛋糕。

一、 食材准备 (制作约1个20cm圆模或长方形面包模)

以下食材用量均为标准量，可根据实际需要进行调整。建议使用电子秤精确称量，以保证最佳口感。
高筋面粉：250克 (提供面包的嚼劲和结构)
低筋面粉：50克 (增加蛋糕的柔软度)
细砂糖：60克 (根据个人喜好调整甜度)
鸡蛋：2个 (M号，约50克/个) (提供湿润和结合作用)
牛奶：100毫升 (提供湿润和柔软)
黄油(软化)：50克 (增加风味和柔软度)
酵母粉：3克 (即发干酵母) (产生发酵，使面包松软)
盐：2克 (平衡甜味，增加风味)

二、 制作步骤

1. 混合干性材料: 在一个大的搅拌盆中，将高筋面粉、低筋面粉、细砂糖、盐和酵母粉混合均匀。注意，酵母粉不要直接与盐接触，以免影响酵母活性。

2. 加入湿性材料: 加入鸡蛋和牛奶，用刮刀或手持搅拌器低速搅拌至无干粉状态。 此时的面糊会比较粘稠。

3. 加入软化黄油: 加入软化的黄油，继续用低速搅拌至黄油完全融合进面糊中。不要过度搅拌，以免面筋过度发展，导致面包口感过硬。

4. 第一次发酵: 将面团放入一个轻微油脂的容器中，盖上保鲜膜，进行第一次发酵。发酵时间约为60-90分钟，或至面团体积膨大至两倍左右。发酵温度最好控制在28-30℃之间。可以使用烤箱发酵功能，或将容器放入温水中发酵。

5. 排气整形: 轻轻将面团取出，在案板上轻轻揉捏排气，排出多余的气泡。然后根据模具大小整形。可以擀成方形或圆形，放入模具中。

6. 第二次发酵: 将整形后的面团放入模具中，盖上保鲜膜进行第二次发酵，时间约为30-45分钟，至面团再次膨大至模具的八九分满。

7. 烘烤: 将烤箱预热至180℃。将面团放入预热好的烤箱中，烘烤约30-35分钟。烘烤时间根据实际情况调整，可以用牙签插入面包中心，如果拔出牙签上没有粘稠的面糊，则表示烘烤完成。

8. 冷却: 将烤好的面包蛋糕取出，放在烤架上冷却至完全冷却后再脱模，以免面包蛋糕变形。

三、 技巧与注意事项
面粉的选择： 高筋面粉和低筋面粉的比例决定了面包蛋糕的口感。高筋面粉比例越高，嚼劲越强；低筋面粉比例越高，口感越柔软。
酵母的活性： 使用新鲜的酵母粉至关重要。如果酵母活性不足，面包蛋糕会发酵不良，口感不够蓬松。
黄油的温度： 黄油必须完全软化，才能更好地与面团融合，避免面团出现分层现象。
发酵的温度和时间： 发酵温度和时间会影响面包蛋糕的最终口感。温度过高或时间过长，会使面包蛋糕口感发酸；温度过低或时间过短，则会影响其蓬松度。
烘烤温度和时间： 烘烤温度和时间需要根据烤箱的实际情况进行调整。如果烤箱温度过高，面包蛋糕容易烤焦；如果温度过低，则可能烤不熟。

四、 丰富口感的建议

您可以根据自己的喜好，在面团中加入一些其他的食材，例如：葡萄干、蔓越莓干、巧克力豆、核桃碎等等，来丰富面包蛋糕的口感和风味。 也可以在表面刷一层蛋液，烘烤后会呈现出金黄色的诱人色泽。

希望这个详细的配方和技巧详解能够帮助您烘焙出美味的面包蛋糕！祝您烘焙愉快！

2025-06-19

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