蛋糕房必备：10款经典蛋糕配方及烘焙技巧大全145

蛋糕，甜蜜的象征，是烘焙界永恒的经典。无论是蓬松柔软的海绵蛋糕，还是浓郁醇厚的巧克力蛋糕，都能带给我们味蕾上的享受和心灵的慰藉。对于蛋糕房而言，拥有优质的配方是成功的关键。本文将分享10款经典蛋糕配方，并附带一些烘焙技巧，帮助你制作出令人垂涎欲滴的美味蛋糕，提升你的蛋糕房的竞争力。

一、基础海绵蛋糕

这款蛋糕是许多其他蛋糕的基础，其蓬松柔软的口感是关键。以下是一个经典配方：* 材料：
* 鸡蛋 4个
* 低筋面粉 80克
* 白砂糖 80克
* 玉米油 40克
* 牛奶 40克
* 柠檬汁几滴
* 步骤：
1. 将蛋黄和蛋清分离，蛋清放入无油无水的盆中。
2. 在蛋黄中加入白砂糖、玉米油、牛奶和柠檬汁，搅拌均匀。
3. 筛入低筋面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌至无干粉。
4. 将蛋清用电动打蛋器打发至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白呈弯钩状）。
5. 取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中轻轻翻拌均匀。
6. 将混合好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，轻轻翻拌均匀。
7. 将蛋糕糊倒入模具中，震出大气泡。
8. 烤箱预热170度，烤约30-35分钟。（具体时间根据烤箱温度调整）

二、巧克力蛋糕

浓郁的巧克力风味，深受大众喜爱。以下是一个经典的巧克力蛋糕配方：* 材料：
* 黄油 100克
* 黑巧克力 100克
* 白砂糖 100克
* 鸡蛋 2个
* 低筋面粉 80克
* 泡打粉 5克
* 牛奶 50克
* 步骤：
1. 将黄油和黑巧克力隔水融化，晾凉。
2. 将白砂糖加入融化的巧克力中，搅拌均匀。
3. 分次加入蛋黄，搅拌均匀。
4. 筛入低筋面粉和泡打粉，加入牛奶，搅拌均匀。
5. 将蛋白打发至湿性发泡。
6. 将蛋白霜与巧克力糊轻轻翻拌均匀。
7. 倒入模具中，烤箱预热170度，烤约30分钟。

三、戚风蛋糕

戚风蛋糕以其轻盈蓬松的口感而闻名，需要掌握蛋白的打发技巧。* 材料： (配方比例可根据需要调整)
* 蛋白 4个
* 蛋黄 4个
* 低筋面粉 60克
* 白砂糖 60克 (分两次加入，蛋白30克，蛋黄30克)
* 植物油 30克
* 牛奶 30克
* 白醋几滴

* 步骤： (详细步骤请参考相关戚风蛋糕教程，需注意蛋白打发和烘烤温度控制)

四、芝士蛋糕

香浓的芝士蛋糕，口感细腻绵密，需注意芝士的选择和烘烤时间。

五、红丝绒蛋糕

独特的红色外观和浓郁的巧克力味，带来视觉和味觉的双重享受。

六、抹茶蛋糕

清新的抹茶香气，搭配柔软的蛋糕体，别有一番风味。

七、草莓蛋糕

鲜美的草莓搭配轻盈的蛋糕，是夏季的最佳选择。

八、芒果蛋糕

浓郁的芒果香气，搭配柔软的蛋糕体，甜蜜可口。

九、提拉米苏蛋糕

经典的意大利甜点，口感浓郁，层次丰富。