轻盈蓬松的榛果蛋糕：完美比例与烘焙技巧9

榛果，以其独特的香气和浓郁的口感，为烘焙增添了无尽的可能性。这款榛果蛋糕配方，旨在打造一款轻盈蓬松、入口即化的美味体验。它并非简单的将榛果碎屑混入蛋糕体中，而是巧妙地融合了榛果粉、榛果酱，以及新鲜烤制的榛果粒，层次丰富，口感饱满，绝对能满足你对榛果蛋糕的所有幻想。

一、 食材准备 (8寸圆模一个)

蛋糕体：
低筋面粉：120g
细砂糖：100g (可根据个人喜好调整)
鸡蛋：4个 (室温)
牛奶：60g
玉米油：60g
榛果粉：30g (建议使用自制，口感更佳)
泡打粉：4g
盐：1g
香草精：少许

榛果酱夹层：
榛果酱：100g (市售优质榛果酱即可)

装饰：
新鲜烤制榛果粒：适量
糖粉：适量

二、 制作步骤

1. 准备榛果粉： 如果你使用的是整颗榛果，需要先将榛果烤至香气四溢，然后去皮，再用料理机打成细粉。注意不要打得太碎，保留一些颗粒感更佳。如果使用现成的榛果粉，这一步可以跳过。

2. 混合干性材料： 将低筋面粉、榛果粉、泡打粉、盐过筛混合均匀，备用。

3. 混合蛋黄糊： 将蛋黄、细砂糖、玉米油、牛奶、香草精放入一个大碗中，用手动打蛋器充分搅拌至乳化，颜色略微变浅。

4. 筛入粉类： 将过筛后的粉类分两次加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，避免过度搅拌，以免起筋影响蛋糕蓬松度。这一步要轻柔，切记不能画圈搅拌。

5. 打发蛋白： 将蛋白放入无油无水的干净容器中，用电动打蛋器打发至湿性发泡，即蛋白霜提起能形成弯钩状。然后分三次加入剩余的细砂糖，继续打发至硬性发泡，即蛋白霜提起能形成坚挺的小尖角。

6. 翻拌混合： 将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。然后将拌匀的混合物倒入剩余的蛋白霜中，继续用刮刀轻轻翻拌至完全混合。注意手法要轻柔，避免消泡。

7. 倒入模具： 将蛋糕糊倒入铺好油纸的8寸圆模中，轻震几下，震出大气泡。

8. 烘烤： 将烤箱预热至170℃，放入蛋糕模，烘烤35-40分钟。烘烤时间根据自家烤箱温度略作调整，可以用牙签插入蛋糕中心，若能轻松拔出，则表示蛋糕已烤熟。

9. 冷却脱模： 将烤好的蛋糕在模具中冷却10分钟，然后倒扣在烤网上完全冷却。

10. 切开夹层： 将冷却后的蛋糕水平切成两片。

11. 涂抹榛果酱： 在蛋糕下层抹上榛果酱。

12. 组合： 将另一片蛋糕放在榛果酱上，轻轻压实。

13. 装饰： 在蛋糕表面撒上新鲜烤制的榛果粒和糖粉。

三、 烘焙技巧及注意事项

• 鸡蛋最好使用室温鸡蛋，更容易打发。

• 低筋面粉过筛可以使蛋糕更加蓬松。

• 翻拌蛋糕糊时要轻柔，避免消泡。

• 烘烤时间根据自家烤箱温度调整，可用牙签测试是否烤熟。

• 烤好后不要立即脱模，待稍凉后再脱模，以免蛋糕塌陷。

• 自制榛果粉口感更佳，但需注意不要打得太碎。

这款榛果蛋糕配方，不仅口感细腻，而且制作过程相对简单，即使是烘焙新手也能轻松驾驭。快来动手制作，享受这份榛果带来的甜蜜吧！

2025-06-20

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